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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à des pruneaux fondants, nappés d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche épaisse, de sucre roux et de vanille. Le beurre apporte une légère coloration en surface. Servie tiède ou à température ambiante, elle offre un contraste entre le fruit moelleux, la garniture crémeuse et les bords dorés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle), avec la grille au niveau moyen.
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler ou abaisser la pâte brisée en un disque adapté au moule individuel de 15 cm. Foncer le moule en pressant délicatement la pâte contre les bords, sans l'étirer.
Ajuster les bords au couteau pour retirer l'excédent de pâte, puis piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
Dénoyauter les pruneaux si nécessaire, puis les disposer serrés mais sans chevauchement sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut.
Casser l'œuf dans un saladier et en réserver une partie pour le bord de la pâte. Mélanger brièvement le reste avec la crème fraîche épaisse, puis incorporer le sucre roux et l'extrait de vanille sans incorporer trop d'air, jusqu'à obtenir une préparation lisse et nappante.
Verser délicatement l'appareil sur les pruneaux pour qu'il s'infiltre entre les fruits, sans les déplacer et sans le laisser déborder. Badigeonner légèrement le bord de pâte avec l'œuf réservé.
Répartir le beurre coupé en petits morceaux sur la surface de la tarte.
Enfourner au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la pâte : elle doit être dorée. Secouer légèrement le moule ; la garniture doit être ferme au toucher tout en restant légèrement souple au centre.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes, puis démouler avec précaution. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Aiguillettes de canard laquées à la pêche
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Filet Américain au couteau
Lotte Rôtie et sa Crème au Homard
Pommes noisettes dorées
Tomates rôties au Carré Frais
Sauce Périgueux Onctueuse à la Truffe
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Seiche à la Crème de Safran
Croquettes de porc au gingembre
Cabillaud nacré sur fondue de poireaux crémeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin moelleux léger, plus frais que sucré, avec la tarte. Une salade d'endives et de roquette aux noix et au citron peut la précéder. Un jus d'orange réduit au zeste ou une glace au yaourt grec apporte fraîcheur et contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, sans appliquer de film étirable directement sur la pâte. Les saveurs de vanille et de pruneaux s'intensifient le lendemain, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation pendant jusqu'à trois mois. Réchauffez-les quelques minutes dans un four doux avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
