Tarte maison aux pruneaux fondants et pâte croustillante
La tarte maison aux pruneaux fondants invite à un moment de douceur simple et réconfortant, parfait pour transformer une après‑midi ordinaire en instant gourmand. Inspirée des tartes rustiques des vergers, cette recette célèbre le fruit confit du pruneau sur une pâte brisée délicieusement croustillante : un contraste qui parle aux amoureux des textures authentiques. Le pruneau apporte une richesse subtile, subtilement caramélisée par le sucre roux et relevée par une pointe de vanille, tandis que la crème fraîche et l'œuf confèrent une onctuosité délicate qui lie l'ensemble sans alourdir. Au fil des bouchées, on ressent la douceur profonde du fruit, le croquant de la pâte et la chaleur du beurre, un équilibre où chaque composant se répond avec justesse. Accessible et rassurante, cette tarte se réalise avec des ingrédients du quotidien et promet un résultat fidèle aux classiques maison : convivial, généreux et tout simplement irrésistible. Préparez-vous à partager un dessert qui réconcilie simplicité et plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en positionnant la grille sur le niveau moyen pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en positionnant la grille sur le niveau moyen pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
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Étape 2Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou abaisser la pâte brisée en un disque adapté au moule individuel de 15 cm, puis foncer le moule en pressant délicatement avec les doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte afin de conserver son croustillant après cuisson.Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou abaisser la pâte brisée en un disque adapté au moule individuel de 15 cm, puis foncer le moule en pressant délicatement avec les doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte afin de conserver son croustillant après cuisson.
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Étape 3Ajuster les bords en retirant l'excédent de pâte avec un couteau, puis piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
Ces petites perforations permettent à la vapeur de s'échapper et évitent les poches d'air qui déformeraient la tarte.Ajuster les bords en retirant l'excédent de pâte avec un couteau, puis piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
Ces petites perforations permettent à la vapeur de s'échapper et évitent les poches d'air qui déformeraient la tarte. -
Étape 4Dénoyauter les pruneaux si nécessaire et les disposer serrés mais sans chevauchement sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut .
Répartir les fruits de façon uniforme pour garantir une répartition équilibrée des sucres et des textures lors de la cuisson.Dénoyauter les pruneaux si nécessaire et les disposer serrés mais sans chevauchement sur le fond de tarte, côté bombé vers le haut .
Répartir les fruits de façon uniforme pour garantir une répartition équilibrée des sucres et des textures lors de la cuisson. -
Étape 5Dans un saladier, casser l'œuf puis le mélanger vigoureusement avec la crème fraîche épaisse.
Incorporer le sucre roux et l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, dont la consistance nappante permettra de lier la garniture aux pruneaux.Dans un saladier, casser l'œuf puis le mélanger vigoureusement avec la crème fraîche épaisse.
Incorporer le sucre roux et l'extrait de vanille en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, dont la consistance nappante permettra de lier la garniture aux pruneaux. -
Étape 6Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les pruneaux en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les fruits sans les déplacer.
La crème doit affleurer mais ne pas déborder du moule pour éviter toute fuite à la cuisson.Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les pruneaux en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les fruits sans les déplacer.
La crème doit affleurer mais ne pas déborder du moule pour éviter toute fuite à la cuisson. -
Étape 7Répartir le beurre coupé en petits morceaux sur la surface de la tarte.
Au four, ces morceaux fondront et caraméliseront légèrement avec le sucre roux pour créer des notes beurrées et un glaçage satiné.Répartir le beurre coupé en petits morceaux sur la surface de la tarte.
Au four, ces morceaux fondront et caraméliseront légèrement avec le sucre roux pour créer des notes beurrées et un glaçage satiné. -
Étape 8Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes.
Surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et vérifiez que la garniture est prise en secouant légèrement le moule — elle doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple au centre pour un rendu fondant.Enfourner la tarte au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes.
Surveiller la coloration de la pâte qui doit être dorée et vérifiez que la garniture est prise en secouant légèrement le moule — elle doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple au centre pour un rendu fondant. -
Étape 9Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la crème se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant.
Démouler avec précaution et servir tiède pour apprécier la texture fondante des pruneaux, ou à température ambiante selon la préférence.Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la crème se raffermisse et que la pâte conserve son croustillant.
Démouler avec précaution et servir tiède pour apprécier la texture fondante des pruneaux, ou à température ambiante selon la préférence.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des pruneaux en les pressant légèrement et, si nécessaire, les égoutter ou les tapoter pour éviter une garniture trop liquide qui ramollirait la pâte, car trop d'eau empêche la pâte d'être croustillante. Placer la tarte sur une grille en bas du four si la cuisson du fond doit être renforcée afin d'obtenir un fond bien cuit sans brûler le dessus de la garniture.
Répartir les pruneaux sans les serrer pour permettre à la crème de circuler et d'épaissir uniformément ce qui évite les poches liquides. Mélanger l'appareil brièvement et sans incorporer d'air excessif pour obtenir une texture lisse et bien prise après cuisson, car les bulles donnent des trous et une prise irrégulière.
Badigeonner légèrement le bord de la pâte avec un peu d'œuf battu pour améliorer le brunissement sans excès de cuisson. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et tester la prise au centre en secouant légèrement le moule plutôt qu'en plantant un couteau pour ne pas créer d'issue de liquide.
Laisser reposer la tarte hors du four sur une grille au moins 15 minutes pour que la garniture se raffermisse et se découpe proprement. Ajuster la quantité de sucre selon l'acidité des pruneaux pour un équilibre optimal et ajouter une noisette de beurre froid en petites parcelles si la surface nécessite une brillance gourmande après cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et révéler la rondeur des pruneaux, servez un vin moelleux léger qui apporte une acidité fraîche et des notes de pêche plutôt qu'un sucre dominant, ce qui équilibre le gras de la crème et le beurre de la pâte.
En entrée privilégiez une salade d'endives et roquette avec noix grillées et vinaigrette au citron pour amener amertume et croquant avant la dégustation sucrée.
Comme accompagnement chaud, un filet de jus d'orange réduit au zeste apporte vivacité et prolonge la vanille sans alourdir.
En dessert complémentaire, une boule de glace au yaourt grec apporte acidité et crémeux en contraste avec la pâte croustillante.
Conservation
Cette tarte aux pruneaux se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Attention à l'acidité des pruneaux qui peut altérer la pâte si elle est conservée trop longtemps.
Pour préserver le croustillant de la pâte, il est conseillé de la déguster dans les premiers jours.
Si vous souhaitez conserver la tarte plus longtemps, vous pouvez la congeler, mais il est préférable de la consommer fraîche pour apprécier pleinement ses textures et saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes, et pour une version sans lactose, optez pour de la crème de soja ou de la crème d’amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée et molle après cuisson ?
Pourquoi la garniture reste liquide et ne prend pas malgré la cuisson ?
Pourquoi la pâte se rétracte et ne reste pas bien adhérente au moule pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
