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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer une grille au centre et préparer un plat légèrement huilé pour accueillir les tomates.
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2
Laver soigneusement les tomates, couper un chapeau régulier et réserver ; creuser l'intérieur avec une petite cuillère en prenant soin de ne pas percer la peau afin d'obtenir des coques intactes ; garder la chair mise de côté pour la farce.
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3
Éplucher et ciseler finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; effeuiller et hacher le persil frais en veillant à conserver quelques pluches pour la finition.
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4
Tailler le blanc de poulet en morceaux et le hacher très finement au couteau ou au robot, de manière à obtenir une texture proche d'une farce homogène qui se mélangera bien aux autres ingrédients.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, en remuant pour éviter qu'il n'attache.
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6
Ajouter le poulet haché dans la poêle et augmenter légèrement le feu pour saisir la viande : laisser colorer en remuant pour obtenir de petites particules dorées qui apporteront de la saveur et une texture plaisante.
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7
Incorporer la chair de tomate réservée et poursuivre la cuisson quelques minutes afin d'éliminer l'excès d'eau ; assaisonner avec sel et poivre, puis ajouter le persil haché en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
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8
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques instants avant d'incorporer le gruyère râpé ; mélanger énergiquement pour obtenir une farce liée, homogène et légèrement filante qui tiendra bien dans les tomates.
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9
Remplir chaque tomate évidée en tassant délicatement la préparation à la cuillère sans les surcharger pour éviter les débordements à la cuisson ; replacer les chapeaux en les posant légèrement de biais pour laisser échapper la vapeur.
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10
Disposer les tomates farcies dans le plat huilé en les espaçant légèrement, ajouter un filet d'huile d'olive sur chaque chapeau si souhaité et couvrir éventuellement le plat d'une feuille de papier aluminium pour les dix premières minutes afin de préserver le jus.
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11
Enfourner et cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les tomates s'affaissent légèrement, que la farce soit bien chaude et que le dessus soit gratiné ; retirer la feuille si utilisée pour terminer le gratinage et vérifier la cuisson en piquant la chair.
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12
Servir les tomates farcies chaudes, parsemées des pluches de persil réservées pour la fraîcheur, et proposer en accompagnement une salade verte croquante ou un riz pilaf pour compléter le plat.