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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et huiler légèrement un plat avec l'huile d'olive.
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2
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et le réserver. Les creuser avec une petite cuillère sans percer la peau, puis réserver la chair pour la farce.
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3
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Effeuiller et hacher le persil, en réservant quelques pluches pour la finition.
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4
Tailler le blanc de poulet en morceaux, puis le hacher très finement au couteau ou au robot, jusqu'à obtenir une texture proche d'une farce homogène.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans coloration.
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6
Ajouter le poulet haché et augmenter légèrement le feu. Le laisser colorer en remuant, jusqu'à obtenir de petites particules dorées sans les dessécher.
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7
Incorporer la chair de tomate et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit évaporé. Saler et poivrer légèrement, puis ajouter le persil haché en fin de cuisson.
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8
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques instants. Incorporer le gruyère râpé, mélanger, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Remplir les tomates avec la farce en la pressant doucement pour limiter les poches d'air. Replacer les chapeaux légèrement de biais afin de laisser échapper la vapeur.
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10
Disposer les tomates dans le plat en les espaçant légèrement. Ajouter, si souhaité, un filet d'huile d'olive sur chaque chapeau, puis couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium pour les dix premières minutes.
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11
Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'affaissent légèrement, que la farce soit bien chaude et que le dessus soit gratiné. Retirer la feuille si utilisée, puis vérifier la cuisson en piquant la chair.
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12
Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four. Servir les tomates chaudes avec les pluches de persil réservées, accompagnées d'une salade verte croquante ou d'un riz pilaf.