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Cette recette prépare un filet de lotte pané avec une chapelure mêlée à du poivre vert concassé. La lotte apporte une chair ferme et opaque à la cuisson, tandis que l’enrobage devient doré et croustillant à la poêle. Le beurre et l’huile d’olive servent à obtenir une coloration régulière ; le poivre vert apporte une note aromatique et légèrement piquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez le matériel, puis concassez les grains de poivre vert au mortier jusqu’à obtenir des éclats irréguliers, sans les réduire en poudre. Réservez-les dans une assiette.
Séchez le filet de lotte avec du papier absorbant, puis salez uniformément les deux faces. Laissez reposer 5 minutes.
Préparez trois assiettes creuses : tamisez la farine dans la première, battez l’œuf dans la deuxième jusqu’à homogénéité, puis mélangez la chapelure et le poivre vert concassé dans la troisième.
Passez chaque filet dans la farine et retirez l’excédent, puis dans l’œuf battu. Enrobez-le de chapelure poivrée en pressant délicatement pour faire adhérer la croûte. Déposez les filets sur une assiette et laissez reposer 5 minutes.
Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre ; lorsque le beurre mousse et que l’huile frémit sans fumer, déposez les filets en une seule couche.
Cuisez les filets 4 à 5 minutes par face. Quand la croûte est dorée, retournez-les une seule fois avec une spatule large. En fin de cuisson, la chair doit être opaque, ferme et encore juteuse ; ajustez de quelques minutes si nécessaire.
Égouttez les filets quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement pour préserver le croustillant. Accompagnez-les d’un légume de saison ou d’une purée maison, avec éventuellement un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la lotte avec des légumes rôtis et un peu de jus de citron : leur fraîcheur équilibre le gras de la panure. Un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et au citron accompagne aussi la chair ferme sans couvrir le poivre vert. Un vin blanc vif et herbacé convient au plat ; une salade d’agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la lotte immédiatement, car la panure perd rapidement son croustillant. Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour les réchauffer, utilisez un four à basse température, puis passez-les quelques instants sous le gril. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait l’enrobage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les morceaux bien à plat dans un sac hermétique au congélateur en chassant l’air. Décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
