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Cette compote associe des pêches cuites jusqu'à devenir fondantes à de la gelée de framboise, ajoutée hors du feu pour conserver sa note acidulée. L'eau et le sucre forment une base simple, tandis que la gelée colore la préparation et lui apporte une texture lisse. Elle se déguste froide ou légèrement tiède, seule, avec du fromage blanc ou un biscuit croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les pêches sous l'eau froide. Épluchez-les avec un économe ou un petit couteau, retirez les noyaux, puis taillez la chair en morceaux réguliers.
Versez les morceaux de pêche dans une casserole à fond épais, ajoutez l'eau et le sucre, puis chauffez à feu moyen. Portez doucement à frémissement sans couvrir.
Baissez légèrement le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant fréquemment avec une spatule. La pêche est cuite lorsque les morceaux s'écrasent facilement et commencent à se déliter.
Retirez la casserole du feu, puis incorporez la gelée de framboise en plusieurs fois. Mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle soit fondue et que la compote soit lisse, sans l'aérer inutilement.
Laissez tiédir la compote à température ambiante, couvrez-la d'un couvercle ou d'un film alimentaire au contact, puis transférez-la dans des pots ou un récipient hermétique. Réfrigérez au moins une heure. Servez-la froide ou légèrement tiède, avec éventuellement du fromage blanc ou un biscuit croustillant.
Plats de résistance de saison
Boulettes de bœuf, légumes confits et feta au four
Pain de poisson au persil
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Saumon feuilleté au beurre d'agrumes
Purée carotte et courgette
Émincé de porc Stroganoff à la crème
Sole à la dieppoise, crème et crevettes
Aubergines farcies aux légumes et fromage fondu
Jambon au Madère : sauce veloutée et parfumée
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Filet de bar croustillant et sa crème ciboulette
Courgettes farcies au poulet et herbes fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec du fromage blanc ou une boule de yaourt glacé : leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent le sucre. Des sablés croustillants ou des amandes effilées torréfiées ajoutent du contraste. Un vin moelleux ou un muscat accompagne ses notes fruitées, tandis qu'un peu de coulis de citron vert ravive l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, versez la compote dans un bocal en verre parfaitement propre et hermétique. Ses parfums de framboise s'intensifient le lendemain. Un film alimentaire au contact, placé avant de fermer le couvercle, aide à préserver sa couleur. Pour la garder jusqu'à trois mois, mettez-la dans un sac de congélation en chassant au maximum l'air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pendant une nuit. Sa texture peut être légèrement moins lisse après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
