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Les quenelles de veau sont pochées dans une eau frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent et gonflent, puis servies avec une béchamel au paprika. Le beurre et la farine forment le roux, tandis que le lait donne à la sauce une texture nappante. Le paprika, la muscade et le poivre la parfument sans masquer la douceur des quenelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : mesurez le lait, pesez le beurre et la farine, râpez la noix de muscade, puis sortez le paprika, le sel et le poivre.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit liquide et mousse légèrement, sans le laisser brunir. Baissez légèrement le feu si nécessaire.
Ajoutez la farine d'un seul coup et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un roux homogène. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, sans laisser colorer le mélange.
Hors du feu, versez une première partie du lait tiède en filet tout en fouettant énergiquement. Dès que le mélange est lisse, remettez la casserole sur feu doux.
Incorporez progressivement le reste du lait en fouettant continuellement. Laissez épaissir doucement jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappe le dos d'une cuillère, sans accrocher au fond.
Ajoutez le paprika, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Portez une grande casserole d'eau salée à frémissement soutenu, sans atteindre un gros bouillonnement.
Plongez délicatement les quenelles de veau dans l'eau frémissante avec une écumoire ou une cuillère. Laissez cuire environ 10 minutes : elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface et sont gonflées.
Récupérez les quenelles avec une écumoire en préservant leur forme, puis égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
Disposez les quenelles dans des assiettes chaudes et nappez-les de béchamel au paprika encore bien chaude. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces quenelles avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la béchamel. Une salade d'endives et de pommes vertes apporte croquant et amertume. Des légumes racines rôtis au thym ou une purée de céleri prolongent les notes douces du paprika ; un sorbet citron vert termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les quenelles nappées de sauce, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Posez un film alimentaire directement au contact de la béchamel pour éviter la formation d'une croûte. Réchauffez doucement à la casserole. Si la sauce a épaissi, ajoutez un peu de lait pour lui rendre son onctuosité. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique pendant deux mois. La texture aérienne des quenelles peut légèrement se raffermir après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
