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La chichoumeille est une préparation de légumes composée de courgette, tomate et oignon revenus dans l'huile d'olive, puis mijotés avec l'ail, le persil et le poivre noir. Les tomates apportent le jus qui lie l'ensemble, tandis que les dés de courgette doivent rester tendres avec un peu de mâche. Servie tiède ou à température ambiante, elle peut accompagner un plat ou garnir une assiette végétarienne. La préparation des légumes, notamment le retrait des graines des tomates et l'égouttage de la courgette, aide à conserver une texture peu aqueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Réservez-la dans une passoire pour l'égoutter.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 20 à 30 secondes, puis rafraîchissez-les dans l'eau glacée. Pelez-les, coupez-les en deux, ôtez les graines avec une petite cuillère, égouttez légèrement le jus et taillez la pulpe en petits morceaux.
Pelez l'oignon et l'ail. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail en très petits morceaux, puis réunissez-les dans un bol.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu'elle est brillante mais non fumante, ajoutez les aromates.
Faites revenir doucement l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la courgette et faites-la sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à légère coloration tout en gardant des dés fermes. Si nécessaire, déglacez avec une cuillère d'eau pour décoller les sucs.
Réduisez le feu, ajoutez la tomate, puis mélangez pour enrober les légumes. Assaisonnez avec le sel et le poivre et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus.
Poursuivez la cuisson à feu doux 8 à 12 minutes. Goûtez, vérifiez la tendreté en piquant un dé de courgette, puis rectifiez le sel et le poivre : les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de mâche.
Hachez finement le persil au dernier moment et incorporez-le hors du feu. Servez la chichoumeille tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou en garniture.
Pour finir sur une note sucrée
Pavé au chocolat intense et fondant
Nuage de fraises glacé
Prélat au chocolat noir intense
Trifle aux fruits rouges et vanille
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Sorbet Givré Thé Vert & Menthe Fraîche
Croustade Amandine au Citron
Tarte aux pommes, miel et amandes
Clafoutis aérien cerises, pommes et poires
Knedle aux prunes et cannelle
Sorbet fraise intense
Glace Italienne aux Fruits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la chichoumeille avec une salade de roquette et de fenouil finement émincé : leur croquant et leur légère amertume contrastent avec les légumes mijotés. Du pain grillé frotté à l'ail ou une polenta crémeuse légèrement beurrée complètent l'assiette. Un vin blanc sec et minéral accompagne la tomate et le persil sans les masquer. Un dessert léger aux agrumes apporte une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la chichoumeille avant de la placer dans un récipient en verre hermétique. Conservez-la au réfrigérateur ; une nuit de repos permet aux sucs de la tomate et de la courgette de se mêler et renforce les arômes. Vous pouvez verser un fin filet d'huile d'olive à la surface avant de fermer le récipient pour limiter le contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, placez la préparation au congélateur dans un sac bien fermé. Sa texture sera plus fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
