Bœuf sauté à la chinoise : recette facile et savoureuse
Un plat qui réveille les papilles sans prise de tête : ce bœuf sauté à la chinoise combine rapidité et saveurs franches pour transformer un soir ordinaire en moment gourmand. Inspiré des wok maisons d'Asie, il met en lumière le rumsteck tendre et des légumes croquants pour un contraste de textures qui plaît à toute la table. La sauce joue le grand écart entre salé et légèrement sucré, avec une pointe d'acidité qui lève les saveurs sans les noyer ; l'ail et l'oignon apportent la base aromatique tandis que le poivron rouge amène couleur et vivacité. La fécule donne à la sauce la consistance parfaite pour enrober chaque lamelle de viande, et quelques graines de sésame saupoudrées au moment de servir ajoutent un petit croquant toasté très agréable. Simple, rapide et rassasiant, ce bœuf sauté à la chinoise sera le plat réconfortant et maîtrisé dont vous aurez envie en semaine comme lors d'un dîner improvisé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit moins froide : tranchez le rumsteck contre le grain en fines lamelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur afin d’obtenir une cuisson rapide et tendre, puis disposez-les en une seule couche sur une assiette et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.Commencez par sortir la viande du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit moins froide : tranchez le rumsteck contre le grain en fines lamelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur afin d’obtenir une cuisson rapide et tendre, puis disposez-les en une seule couche sur une assiette et séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.
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Étape 2Préparez les légumes : coupez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde sans disparaître, taillez le demi-poivron rouge en lanières fines et longues pour garder du croquant, et écrasez puis hachez très finement la gousse d’ail.
Rassemblez tous les éléments sur une planche pour travailler rapidement lors du sauté.Préparez les légumes : coupez l’oignon en fines demi-lunes pour qu’il fonde sans disparaître, taillez le demi-poivron rouge en lanières fines et longues pour garder du croquant, et écrasez puis hachez très finement la gousse d’ail.
Rassemblez tous les éléments sur une planche pour travailler rapidement lors du sauté. -
Étape 3Réalisez la sauce en mélangeant vigoureusement dans un bol la sauce soja, le sucre et le vinaigre de riz pour équilibrer salé, sucré et acidité .
Incorporez ensuite la fécule de maïs délayée dans l’eau froide pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le poivre noir. Goûtez et ajustez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, la sauce doit être parfumée mais pas trop salée.Réalisez la sauce en mélangeant vigoureusement dans un bol la sauce soja, le sucre et le vinaigre de riz pour équilibrer salé, sucré et acidité .
Incorporez ensuite la fécule de maïs délayée dans l’eau froide pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le poivre noir. Goûtez et ajustez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, la sauce doit être parfumée mais pas trop salée. -
Étape 4Chauffez un wok ou une large poêle jusqu’à ce qu’il soit très chaud puis versez l’huile de tournesol.
Inclinez le wok pour répartir l’huile et attendez qu’elle frémisse — un wok correctement chauffé permettra une saisie rapide et une belle réaction de Maillard sur la viande.Chauffez un wok ou une large poêle jusqu’à ce qu’il soit très chaud puis versez l’huile de tournesol.
Inclinez le wok pour répartir l’huile et attendez qu’elle frémisse — un wok correctement chauffé permettra une saisie rapide et une belle réaction de Maillard sur la viande. -
Étape 5Saisissez le bœuf en plusieurs fois si nécessaire pour éviter la surpopulation : étalez les lamelles en une seule couche, laissez-les brunir sans trop remuer 30–60 secondes de chaque côté pour obtenir une belle coloration, puis sortez-les sur une assiette au fur et à mesure.
Cette technique conserve le jus et la tendreté.Saisissez le bœuf en plusieurs fois si nécessaire pour éviter la surpopulation : étalez les lamelles en une seule couche, laissez-les brunir sans trop remuer 30–60 secondes de chaque côté pour obtenir une belle coloration, puis sortez-les sur une assiette au fur et à mesure.
Cette technique conserve le jus et la tendreté. -
Étape 6Dans le même wok encore chaud, ajoutez un trait d’huile si besoin et faites revenir l’oignon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez les lanières de poivron et l’ail haché.
Remuez constamment pour que les légumes gardent du croquant et dégagent leurs arômes sans brûler, environ 2–3 minutes.Dans le même wok encore chaud, ajoutez un trait d’huile si besoin et faites revenir l’oignon à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez les lanières de poivron et l’ail haché.
Remuez constamment pour que les légumes gardent du croquant et dégagent leurs arômes sans brûler, environ 2–3 minutes. -
Étape 7Remettez le bœuf réservé dans le wok, mélangez rapidement avec les légumes pour répartir les sucs, puis versez immédiatement la sauce préparée.
Augmentez légèrement le feu et remuez sans cesse pour que la fécule s’active et que la sauce épaississe en nappant la viande et les légumes uniformément, en moins de deux minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Remettez le bœuf réservé dans le wok, mélangez rapidement avec les légumes pour répartir les sucs, puis versez immédiatement la sauce préparée.
Augmentez légèrement le feu et remuez sans cesse pour que la fécule s’active et que la sauce épaississe en nappant la viande et les légumes uniformément, en moins de deux minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Éteignez le feu lorsque la sauce a la consistance souhaitée : brillante et nappante. Servez le bœuf sauté immédiatement pour profiter du contraste chaud et fondant de la viande avec le croquant des légumes, et parsemez éventuellement de graines de sésame pour une note toastée et une jolie finition visuelle.Éteignez le feu lorsque la sauce a la consistance souhaitée : brillante et nappante. Servez le bœuf sauté immédiatement pour profiter du contraste chaud et fondant de la viande avec le croquant des légumes, et parsemez éventuellement de graines de sésame pour une note toastée et une jolie finition visuelle.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson est déterminant pour obtenir une viande tendre et non caoutchouteuse, une poêle ou un wok bien chauffé permet de saisir rapidement sans cuire trop longtemps. Ne pas surcharger la poêle pour éviter la baisse de température qui provoque vapeur et cuisson inégale, travailler en deux fournées si nécessaire pour garder une belle caramélisation.
Assaisonner légèrement avant cuisson et attendre l'apparition d'une croûte avant de remuer afin de garder les jus à l'intérieur et développer les arômes. Mélanger la fécule avec un peu d'eau froide jusqu'à dissolution complète pour éviter les grumeaux et incorporer la liaison hors du feu ou à feu doux pour contrôler l'épaississement sans brûler.
Ajuster l'équilibre sucre vinaigre soja en fin de cuisson sur une petite quantité testée pour corriger l'acidité ou la salinité sans diluer toute la préparation. Couper les légumes en taille homogène pour garantir une cuisson simultanée et préserver leur croquant.
Utiliser une huile neutre chauffée jusqu'à légère fumée pour une cuisson rapide sans goût rance. Laisser reposer la viande quelques minutes hors du feu si elle paraît serrée afin que les fibres se détendent.
Goûter avant de servir et rectifier poivre ou acidité pour un plat net et équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs vives et umami, servez ce plat avec un riz jasmin vapeur qui apporte douceur et texture neutre pour absorber la sauce et modérer le gras du rumsteck.
En accompagnement, une salade croquante de concombre, coriandre et vinaigre de riz rehausse l'acidité et apporte fraîcheur qui tranche avec le sucre de la sauce.
Pour une entrée légère, des rouleaux de printemps aux légumes et herbes fraîches préparent le palais par leur vivacité et leur contrastante texture moelleuse.
En dessert, un sorbet citron vert ou yuzu nettoie le palais grâce à son acidité et sa fraîcheur, offrant une progression gustative nette du salé vers le net et aérien.
Conservation
Pour conserver le bœuf sauté à la chinoise, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se conserver pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la sauce soja et du vinaigre de riz, qui peuvent altérer la texture des légumes au fil du temps.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la viande et les légumes pourraient devenir caoutchouteux et perdre leur saveur.
Réchauffez-le à feu doux pour préserver la tendreté du bœuf et la croquant des légumes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la sauce soja, qui peut contenir du gluten.
Pour une alternative sans gluten, utilisez de la sauce soja tamari, qui offre une saveur similaire sans les allergènes liés au blé.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et n'épaissit-elle pas pendant le mélange final ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent-ils mous pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
