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Le bœuf sauté au wok associe des lamelles de rumsteck saisies rapidement, de l’oignon et du poivron rouge encore croquants. La sauce soja, le sucre et le vinaigre de riz forment une sauce salée, légèrement sucrée et acidulée, épaissie à la fécule de maïs. Le sésame ajouté au moment de servir apporte une touche toastée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le rumsteck du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson. Tranchez-le contre le grain en lamelles régulières d’environ 3 mm, disposez-les en une seule couche et séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Coupez l’oignon en fines demi-lunes et le demi-poivron rouge en fines lanières. Écrasez puis hachez très finement l’ail, puis rassemblez les légumes sur une planche.
Mélangez la sauce soja, le sucre et le vinaigre de riz. Délayez la fécule de maïs dans l’eau froide jusqu’à dissolution, incorporez-la, puis ajoutez le poivre noir. Goûtez et rectifiez si nécessaire : la sauce doit être parfumée, sans excès de sel.
Chauffez un wok ou une large poêle jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Versez une partie de l’huile de tournesol, inclinez le wok pour la répartir et attendez qu’elle frémisse.
Saisissez le bœuf en plusieurs fois si nécessaire. Étalez les lamelles en une seule couche, laissez-les brunir sans trop remuer 30–60 secondes de chaque côté, puis déposez-les sur une assiette au fur et à mesure.
Dans le même wok encore chaud, ajoutez le reste de l’huile et faites revenir l’oignon à feu moyen-vif. Quand il devient translucide et légèrement doré, ajoutez le poivron et l’ail, puis remuez environ 2–3 minutes, jusqu’à ce que les légumes restent croquants et l’ail embaume sans brûler.
Remettez le bœuf dans le wok et mélangez rapidement avec les légumes. Versez la sauce, augmentez légèrement le feu et remuez sans cesse moins de deux minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la viande et les légumes. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
Éteignez le feu lorsque la sauce est brillante et nappante. Servez immédiatement, puis parsemez de graines de sésame pour la finition.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec du riz jasmin vapeur, dont la douceur absorbe la sauce. Une salade de concombre, coriandre et vinaigre de riz apporte du croquant et de la fraîcheur. Des rouleaux de printemps conviennent en entrée, puis un sorbet citron vert ou yuzu termine sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le bœuf sauté jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, après l’avoir laissé revenir à température ambiante. Les parfums de soja et d’ail seront plus marqués, tandis que les poivrons ramolliront progressivement. Réchauffez à feu très doux avec un peu d’eau pour détendre la sauce, puis terminez rapidement à la poêle afin de ne pas rendre le bœuf caoutchouteux. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans des contenants adaptés au congélateur. La viande se conservera, mais les légumes perdront une partie de leur croquant après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
