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Ces cookies associent des bords dorés à un centre encore moelleux, grâce au beurre, au sucre roux et aux pépites de chocolat noir. La pâte, parfumée à la vanille et légèrement relevée de sel, contient de la levure chimique pour rester souple plutôt que compacte. Après 12 à 15 minutes au four, les cookies paraissent encore tendres au centre : ils raffermissent en refroidissant, tout en gardant leur cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle ou en chaleur tournante douce.
Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier, puis réserver le mélange sec.
Travailler le beurre à température ambiante jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement aérienne. Incorporer le sucre roux en battant jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et brillante.
Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre, puis émulsionner jusqu’à obtenir une préparation homogène en raclant les bords du récipient.
Verser progressivement le mélange sec sur l’appareil humide et mélanger à la maryse ou à la cuillère en bois, juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer une partie des pépites de chocolat et réserver le reste pour la finition. Mélanger juste assez pour les répartir sans écraser la pâte.
Former des boules de pâte de taille régulière avec une cuillère à glace ou les mains farinées. Les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant suffisamment.
Aplatir très légèrement chaque boule avec la paume ou le dos d’une cuillère. Si désiré, ajouter les pépites réservées sur le dessus.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les cookies lorsque les bords sont dorés et le centre encore légèrement moelleux ; ils continueront de cuire hors du four.
Laisser les cookies reposer quelques minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un espresso ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre le chocolat. Une salade d’orange et de pamplemousse apporte de la fraîcheur. Pour un dessert plus gourmand, proposer une glace à la vanille, une glace au lait ribot ou une compote de pommes tiède et peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les cookies refroidir complètement sur la grille, puis les placer dans une boîte en métal ou un récipient parfaitement hermétique, à température ambiante. Le cœur devient plus tendre le lendemain et les arômes de vanille et de sucre roux s’intensifient. Un morceau de pain de mie dans la boîte peut aider à garder le cœur tendre, mais il risque de ramollir les bords et donc de réduire leur croquant. Congeler les boules de pâte crue dans un sac hermétique pendant trois mois maximum. Les enfourner directement, sans décongélation, en ajoutant deux minutes au temps de cuisson initial. Les cookies cuits peuvent aussi être conservés au froid, emballés individuellement pour préserver leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
