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Les flausinas sont de petits gâteaux moelleux préparés avec de la farine, du beurre, du lait et de l'œuf. Le zeste de citron leur apporte une note fraîche, tandis que la cannelle réchauffe leur parfum. Cuits dans des moules individuels, ils forment une surface légèrement craquante et un cœur tendre. Un voile de sucre glace complète cette pâtisserie, à déguster tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
Travaillez le beurre ramolli, en réservant une partie pour les moules, avec la farine du bout des doigts ou à la feuille d'un batteur, jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement grumeleuse.
Incorporez le sucre et mélangez brièvement, puis ajoutez l'œuf battu progressivement en continuant de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit émulsionnée sans devenir liquide.
Versez le lait tiède en filet tout en fouettant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Ajoutez le zeste de citron finement râpé, puis la cannelle en poudre, et répartissez-les dans la pâte.
Beurrez les petits moules individuels avec le beurre réservé, ou utilisez des caissettes à muffins. Remplissez-les aux trois quarts, puis tapotez-les légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez sur une grille placée au centre et faites cuire environ 18–22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquante, le centre reprendre sa forme au toucher, et la pointe d'un couteau ressortir propre.
Sortez les moules du four et laissez reposer 5 minutes. Démoulez délicatement les flausinas sur une grille pour laisser l'air circuler et éviter la condensation.
Lorsque les flausinas sont complètement refroidies ou encore tièdes, tamisez le sucre glace sur le dessus à l'aide d'une passoire fine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un thé noir légèrement corsé, dont l'amertume équilibre le sucre et prolonge les notes d'agrume. Une salade d'agrumes à la menthe apporte de la fraîcheur. Un expresso souligne la caramélisation, tandis qu'une crème fraîche fouettée ou un yaourt grec vanillé ajoute du crémeux et une légère acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flausinas refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Le lendemain, les parfums de citron et de cannelle seront plus marqués, mais la croûte pourra avoir perdu de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement et placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes dans un four tiède avant de les servir pour raviver leur croquant. Ajoutez le sucre glace après le réchauffage, au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
