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Le munster coiffé est un gratin de pommes de terre en couches, garni de crème fraîche et recouvert de Munster. Les pommes de terre sont taillées finement pour devenir fondantes au four, tandis que le fromage forme une couverture dorée et apporte son goût puissant. L’ail parfume le plat, le beurre favorise la coloration et le poivre relève l’ensemble. Après quelques minutes de repos, la crème lie les couches et le fromage reste souple, ce qui permet de servir le gratin en portions nettes. Ce plat riche peut constituer un repas à lui seul ou être accompagné d’une salade verte et d’un vin blanc sec.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis positionner la grille dans le tiers inférieur. La cuisson doit dorer le dessus sans brûler le fromage.
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l’eau froide, puis les sécher. Les tailler à la mandoline ou au couteau en tranches régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur.
Couper l’ail en deux et frotter le fond ainsi que les parois du plat à gratin chaud. Répartir une partie du beurre en noisettes sur la surface et le laisser fondre légèrement.
Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Saler modérément et ajouter le poivre noir fraîchement moulu, sans couvrir complètement les rondelles.
Couper le Munster en morceaux ou en tranches épaisses, puis en répartir une première portion sur les pommes de terre, de façon irrégulière.
Alterner les couches de pommes de terre assaisonnées et de Munster jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche généreuse de fromage.
Verser la crème fraîche sur l’ensemble du plat afin qu’elle s’infiltre entre les couches sans tout recouvrir. Répartir le reste du beurre sur le dessus.
Enfourner et cuire 25 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant. Piquer les pommes de terre au centre avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Servir immédiatement, en découpant des portions consistantes.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Japonais au chocolat intense
Pizza au Chocolat et Noisettes
Crème frangipane onctueuse aux amandes
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Fraîcheur d'orange au fromage blanc
Bûche aux Marrons et Chantilly
Charlotte aux fraises légère
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crème de banane vanillée
Fondant chocolat et noix minute
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec un vin blanc sec et légèrement aromatique : son acidité allège le gras et accompagne le caractère du Munster. Une salade verte croquante, assaisonnée de vinaigre de vin ou de citron, apporte la fraîcheur nécessaire en entrée. Des légumes rôtis au thym et au cumin ajoutent une note caramélisée et une légère amertume qui équilibrent la richesse du plat. En dessert, une tarte aux pommes peu sucrée ou une compote prolonge l’accord entre pomme et pomme de terre avec une finale plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le Munster parfumera davantage les pommes de terre le lendemain et la crème rendra le gratin plus compact et onctueux. Appliquer un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient pour limiter la formation d’une croûte sèche. Réchauffer les portions avec une petite cuillère de crème fraîche pour leur redonner de la souplesse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placer les portions au congélateur dans des sacs bien fermés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
