Velouté onctueux de pois cassés maison
Ce velouté onctueux de pois cassés maison réchauffe sans prétention, parfait pour retrouver le goût des soupes de grand-mère tout en restant léger et moderne. Plat rustique aux accents du terroir, il évoque les longues soirées d'automne ou un déjeuner réconfortant après une balade fraîche : simple, nourrissant et profondément savoureux. Les pois cassés apportent une douceur naturelle et une texture soyeuse, soutenues par la rondeur de la carotte et le fond aromatique discret de l'oignon. Un filet d'huile d'olive et une touche de crème fraîche finissent d'équilibrer l'ensemble, entre onctuosité et fraîcheur subtile ; sel et poivre réveillent délicatement les parfums sans les masquer. Cette soupe s'installe facilement au quotidien, comme entrée généreuse ou plat léger accompagné d'un pain de campagne croustillant. Accessible à tous, la recette promet une réussite constante et un plaisir immédiat à table - peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et la satisfaction d'un plat maison qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par verser les pois cassés dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide en les frottant légèrement entre les mains pour éliminer poussières et résidus ; égouttez bien et laissez reposer pendant que vous préparez les légumes.Commencez par verser les pois cassés dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide en les frottant légèrement entre les mains pour éliminer poussières et résidus ; égouttez bien et laissez reposer pendant que vous préparez les légumes.
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Étape 2Épluchez la carotte, taillez-la d'abord en rondelles puis en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément .
Coupez l'oignon en deux, ôtez la peau et détaillez-le en fines lamelles pour libérer rapidement leurs arômes à la cuisson.Épluchez la carotte, taillez-la d'abord en rondelles puis en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément .
Coupez l'oignon en deux, ôtez la peau et détaillez-le en fines lamelles pour libérer rapidement leurs arômes à la cuisson. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé. -
Étape 4Ajoutez ensuite les dés de carotte et les pois cassés égouttés dans la casserole, mélangez pour enrober les ingrédients d'huile, puis versez le bouillon de légumes chaud pour démarrer la cuisson .
Portez doucement à ébullition.Ajoutez ensuite les dés de carotte et les pois cassés égouttés dans la casserole, mélangez pour enrober les ingrédients d'huile, puis versez le bouillon de légumes chaud pour démarrer la cuisson .
Portez doucement à ébullition. -
Étape 5Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour maintenir un léger mijotement, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps .
Vérifiez la tendreté des pois cassés et des carottes : ils doivent s'écraser facilement sous le dos d'une cuillère.Dès les premiers frémissements, baissez le feu pour maintenir un léger mijotement, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps .
Vérifiez la tendreté des pois cassés et des carottes : ils doivent s'écraser facilement sous le dos d'une cuillère. -
Étape 6Quand les légumes sont parfaitement tendres, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour stabiliser les températures, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par pulses pour obtenir une texture bien lisse et uniforme sans éclaboussures.Quand les légumes sont parfaitement tendres, retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour stabiliser les températures, puis mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par pulses pour obtenir une texture bien lisse et uniforme sans éclaboussures.
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Étape 7Réchauffez légèrement si nécessaire, incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir un velouté soyeux .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez délicatement pour ne pas masquer la douceur des pois cassés.Réchauffez légèrement si nécessaire, incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir un velouté soyeux .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez délicatement pour ne pas masquer la douceur des pois cassés. -
Étape 8Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de crème, d'herbes fraîches ciselées ou de croûtons pour apporter du contraste de texture et de saveurs.Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, garnissez éventuellement d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de crème, d'herbes fraîches ciselées ou de croûtons pour apporter du contraste de texture et de saveurs.
Les conseils du chef
La texture finale dépend d'abord de la cuisson des pois cassés donc vérifier la tendreté en écrasant quelques grains avec le dos d'une cuillère et prolonger quelques minutes si besoin pour obtenir un velouté homogène. Maintenir un frémissement doux évite l'éclatement excessif des légumineuses et préserve une crème naturelle sans peau farineuse.
Ajuster le volume de liquide en milieu de cuisson plutôt qu'à la fin permet de contrôler l'onctuosité sans diluer les saveurs. Mixer chaud avec un mixeur plongeant en mouvement circulaire assure une émulsion régulière et évite les fibres ou grumeaux.
Pour une crème plus soyeuse, filtrer au chinois si le velouté semble granuleux ou ajouter un faible filet de liquide chaud au moment du mixage. Saler en deux fois améliore l'équilibre, en assaisonnant partiellement avant la cuisson et en rectifiant à la fin parce que la concentration change pendant la réduction.
Incorporer la crème fraîche hors du feu tempère la préparation et préserve sa rondeur sans la faire trancher. Réchauffer doucement après assemblage si nécessaire et goûter à chaud pour ajuster poivre et sel car le froid atténue les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture ronde et la douceur végétale, proposez en entrée une salade de mâche aux zestes d'orange et aux noix légèrement torréfiées qui apporte acidité et croquant face au gras de la crème.
En accompagnement chaud, des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive offrent une note toastée et une tenue en bouche bienvenue pour couper l'onctuosité.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon frais soutient l'acidité et libère les arômes herbacés sans dominer.
En dessert, une compote pomme-poire peu sucrée prolonge la douceur sans alourdir le repas.
Conservation
Ce velouté onctueux de pois cassés se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour préserver ses arômes et sa texture, il est conseillé de le réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture si elle est conservée trop longtemps, il est donc préférable de l'incorporer juste avant de servir.
Pour une conservation longue durée, vous pouvez congeler le velouté dans des bacs à glaçons ou des sachets hermétiques, mais évitez de le conserver plus de 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale pour les personnes intolérantes aux produits laitiers ou pour ceux qui suivent un régime vegan.
Cela n'altérera pas le goût général du velouté, tout en maintenant son onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste granuleuse après le mixage et ne devient pas un velouté lisse ?
Pourquoi le goût se révèle trop fade malgré l'ajout d'assaisonnements en fin de préparation ?
Pourquoi les pois cassés collent au fond de la casserole et risquent de brûler pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
