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Ce velouté associe des pois cassés, de la carotte et de l'oignon, cuits dans un bouillon puis mixés avec de la crème fraîche. Les pois cassés donnent une texture naturellement épaisse et douce ; la carotte apporte une note sucrée, tandis que l'huile d'olive, le sel et le poivre équilibrent l'ensemble. Servi chaud, il peut constituer une entrée ou un plat léger avec du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez les pois cassés dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau froide en les frottant légèrement entre les mains. Égouttez-les bien et laissez-les reposer pendant la préparation des légumes.
Épluchez la carotte, taillez-la en rondelles puis en petits dés. Coupez l'oignon en deux, ôtez sa peau et détaillez-le en fines lamelles.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
Ajoutez les dés de carotte et les pois cassés égouttés. Mélangez pour les enrober d'huile, versez le bouillon de légume chaud, salez légèrement, puis portez doucement à ébullition.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 35 à 45 minutes en remuant de temps en temps. Les pois cassés et la carotte doivent s'écraser facilement sous le dos d'une cuillère.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite à chaud avec un mixeur plongeant en mouvements circulaires, ou au blender par impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et uniforme, sans éclaboussures.
Réchauffez légèrement si nécessaire, puis incorporez la crème fraîche hors du feu en mélangeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre ; si le velouté est trop épais, détendez-le avec un peu de liquide chaud.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Garnissez éventuellement d'huile d'olive, de crème, d'herbes fraîches ciselées ou de croûtons.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive : leur texture croustillante contraste avec son onctuosité. Une salade de mâche aux zestes d'orange et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Une compote peu sucrée de pomme et de poire convient en dessert, tandis qu'un vin blanc sec peut accompagner le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté, puis versez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur pendant trois jours. Les pois cassés absorbent du liquide au repos et la préparation épaissit ; détendez-la avec un peu de bouillon ou d'eau en la réchauffant doucement à la casserole. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une peau sèche. Pour une garde longue, congelez le velouté déjà préparé dans des contenants adaptés au congélateur. Après décongélation, réchauffez-le doucement à la casserole et mélangez avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
