Goûter

Flausinas Fondantes au Citron et Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) afin qu'il atteigne la température pendant la préparation et garantisse une cuisson uniforme des petits gâteaux.
2

Travaillez le beurre ramolli avec la farine du bout des doigts ou à la feuille d'un batteur jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement grumeleuse ; cette mise en pâte favorise un cœur moelleux et une mie fine.
3

Incorporez le sucre et mélangez brièvement pour répartir la douceur, puis ajoutez l'œuf battu progressivement en continuant de mélanger pour émulsionner la pâte sans la rendre liquide.
4

Versez le lait tiède en filet tout en fouettant doucement pour obtenir une pâte homogène et lisse ; ajoutez ensuite le zeste de citron râpé finement pour libérer ses huiles aromatiques et la cannelle en poudre, en veillant à bien répartir les épices.
5

Remplissez des petits moules individuels beurrés ou des caissettes à muffins aux trois quarts pour laisser la pâte gonfler sans déborder ; tapotez légèrement les moules sur le plan de travail pour évacuer les bulles d'air et égaliser la surface.
6

Enfournez sur une grille placée au centre et faites cuire environ 18–22 minutes : la surface doit être dorée, légèrement craquante et le centre doit reprendre sa forme au toucher ; réalisez le test de la pointe du couteau qui doit ressortir propre.
7

Sortez les moules du four et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser la mie, puis démoulez délicatement sur une grille afin que l'air circule et évite la condensation.
8

Quand les flausinas sont complètement refroidies ou tièdes, tamisez le sucre glace sur le dessus à l'aide d'une passoire fine pour une finition légère et uniforme qui mettra en valeur les arômes de citron et de cannelle.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des flausinas toujours moelleuses, utiliser du beurre bien ramolli mais non fondu permet d’incorporer de l’air sans graisser la pâte et d’éviter des fonds trop friables. Respecter la température du four et vérifier avec un thermomètre si possible évite les cuissons trop violentes qui dessèchent le cœur ou trop douces qui donnent un rendu pâteux. Mesurer la farine à la cuillère puis égaliser en raclant le dessus de la tasse prévient les pâtes trop fermes dues à l’excès de farine. Si la pâte paraît trop compacte, ajouter une cuillère à soupe de lait supplémentaire et mélanger juste assez pour l’homogénéité conserve le moelleux. Pour un parfum équilibré, râper le zeste de citron au dernier moment afin qu’il reste frais et ajuster la cannelle progressivement pour éviter qu’elle n’écrase les autres arômes. Remplir les moules aux deux tiers assure une belle levée sans débordement et tapoter légèrement les moules pour chasser les poches d’air superficielles. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule avant de démouler évite la casse et fixe la mie. Tamiser le sucre glace au dernier instant améliore la présentation sans humidifier la surface. Enfin surveiller la coloration et tester la cuisson au couteau plutôt qu’au temps strict permet d’obtenir la texture souhaitée à chaque four.

Nutrition (pour 100g)

317

kcal

Prot.

43g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres