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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
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2
Travaillez le beurre ramolli, en réservant une partie pour les moules, avec la farine du bout des doigts ou à la feuille d'un batteur, jusqu'à obtenir une texture sableuse et légèrement grumeleuse.
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3
Incorporez le sucre et mélangez brièvement, puis ajoutez l'œuf battu progressivement en continuant de mélanger jusqu'à ce que la pâte soit émulsionnée sans devenir liquide.
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4
Versez le lait tiède en filet tout en fouettant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Ajoutez le zeste de citron finement râpé, puis la cannelle en poudre, et répartissez-les dans la pâte.
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5
Beurrez les petits moules individuels avec le beurre réservé, ou utilisez des caissettes à muffins. Remplissez-les aux trois quarts, puis tapotez-les légèrement sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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6
Enfournez sur une grille placée au centre et faites cuire environ 18–22 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquante, le centre reprendre sa forme au toucher, et la pointe d'un couteau ressortir propre.
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7
Sortez les moules du four et laissez reposer 5 minutes. Démoulez délicatement les flausinas sur une grille pour laisser l'air circuler et éviter la condensation.
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8
Lorsque les flausinas sont complètement refroidies ou encore tièdes, tamisez le sucre glace sur le dessus à l'aide d'une passoire fine.