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Le lait d'amandes est une boisson obtenue en mixant des amandes trempées avec de l'eau, puis en filtrant la préparation pour séparer le liquide de la pulpe. Cette version est parfumée au sirop d'érable et à la vanille. Le trempage assouplit les amandes, tandis que le mixage et le filtrage déterminent la finesse du lait. Une légère séparation est normale après quelques heures : il suffit de le secouer avant de le boire ou de l'utiliser dans une boisson chaude, un smoothie ou un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, placez les amandes dans un bol, couvrez-les d'eau froide et vérifiez qu'elles sont complètement immergées. Laissez tremper au minimum 8 heures.
Jetez l'eau de trempage, rincez les amandes sous un filet d'eau claire, puis égouttez-les soigneusement.
Versez les amandes dans un blender, ajoutez l'eau fraîche et mixez par impulsions. Poursuivez à haute vitesse pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une purée lisse et légèrement mousseuse ; raclez les parois si nécessaire.
Installez un sac à lait végétal, une étamine ou un torchon propre au-dessus d'un grand récipient. Versez la purée, puis pressez progressivement en tordant doucement pour extraire le liquide sans laisser passer de morceaux.
Goûtez le lait obtenu, ajoutez le sirop d'érable et l'extrait de vanille, puis mélangez à la cuillère ou fouettez légèrement jusqu'à homogénéisation.
Transférez le lait d'amandes dans une bouteille ou un bocal hermétique et réfrigérez immédiatement. Il se conserve 2 à 3 jours au froid. Secouez avant chaque utilisation ; une légère décantation peut se produire.
Conservez la pulpe d'amande récupérée. Séchez-la au four à basse température ou utilisez-la telle quelle dans des biscuits, des smoothies ou du granola.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lait avec un café filtre léger ou un thé vert au jasmin, dont l'amertume équilibre sa douceur. Il accompagne aussi une compotée de poires à la cardamome, des tartines de pain complet au fromage frais et zeste de citron, ou une salade d'agrumes pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez le lait dans une bouteille ou un bocal en verre propre, fermez hermétiquement et réfrigérez-le immédiatement. Il se conserve 2 à 3 jours au froid. Une séparation au fond du récipient est normale ; secouez avant chaque utilisation. Si une pellicule apparaît en surface, retirez-la délicatement. Pour une conservation plus longue, versez le lait dans un bac à glaçons et congelez-le en portions. Il se conserve ainsi jusqu'à trois mois. Utilisez les glaçons directement dans les smoothies ou laissez-les décongeler au réfrigérateur ; la texture peut être légèrement moins homogène après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
