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La raïta est une préparation indienne froide à base de yaourt, traditionnellement servie pour accompagner des plats épicés. Cette version associe le yaourt nature aux abricots secs, taillés en petits dés, avec du cumin, de la coriandre, du sel et du poivre noir. Le yaourt apporte une texture fraîche et crémeuse, tandis que les abricots ajoutent une mâche souple et une note sucrée. Le cumin réchauffe l’ensemble et la coriandre apporte une touche végétale. Un repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez rapidement la coriandre sous l’eau froide et épongez-la avec du papier absorbant. Effeuillez-la, puis hachez finement les feuilles sans les réduire en purée.
Taillez les abricots secs en petits dés réguliers de 3 à 5 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Versez le yaourt nature dans un saladier et détendez-le à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux. Incorporez le cumin moulu, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir en goûtant progressivement.
Ajoutez les dés d’abricots au yaourt assaisonné. Mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant la préparation pour répartir les morceaux sans les écraser.
Incorporez la coriandre hachée en mélangeant doucement. Couvrez le saladier de film alimentaire et placez la raïta au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Remuez légèrement avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette raïta avec une salade croquante de concombre et de radis, relevée d’un filet de citron, pour équilibrer la douceur des abricots. Elle accompagne aussi des plats grillés et épicés, comme des brochettes d’agneau ou un poulet tandoori, dont elle adoucit les arômes. Un vin blanc sec, un thé noir épicé ou une infusion de menthe peuvent compléter le repas ; un dessert aux amandes prolongera la note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la raïta dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur. Elle peut être consommée le lendemain ; le cumin et les abricots auront alors davantage infusé le yaourt. La coriandre risque toutefois de perdre son éclat après 24 heures : ajoutez quelques feuilles ciselées au dernier moment si vous en avez réservé. Ne congelez pas cette préparation, car le yaourt deviendrait granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
