Boisson

Lait d'Amande Onctueux et Parfumé

Prépa : 15 min

Repos : 8h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

La veille, placez les amandes dans un bol et couvrez-les d'eau froide en veillant à ce qu'elles soient complètement immergées ; laissez tremper au minimum 8 heures pour réhydrater les fruits et attendrir la peau, ce qui facilitera l'extraction des arômes et des nutriments.
2

Après le trempage, jetez l'eau d'imbibition, rincez les amandes sous un filet d'eau claire puis égouttez-les soigneusement pour éliminer les résidus et l'amertume éventuelle de la peau.
3

Versez les amandes dans un blender robuste, ajoutez les 500 ml d'eau fraîche et mixez d'abord par impulsions pour briser les amandes, puis poursuivez à haute vitesse pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une purée lisse et légèrement mousseuse, en raclant les parois si nécessaire.
4

Disposez un sac à lait végétal, une étamine ou un torchon propre au-dessus d'un grand récipient, versez la purée d'amandes et pressez doucement en tordant pour extraire un maximum de liquide ; travaillez progressivement pour séparer efficacement le lait de la pulpe sans laisser passer de morceaux.
5

Goûtez le lait obtenu et incorporez le sirop d'érable et l'extrait de vanille directement dans le récipient, puis mélangez à la cuillère ou fouettez légèrement pour homogénéiser les saveurs et obtenir une texture soyeuse et aromatique.
6

Transférez le lait d'amandes dans une bouteille ou un bocal hermétique, réfrigérez immédiatement ; il se conserve 2 à 3 jours au froid. Secouez avant chaque utilisation car une légère décantation peut se produire.
7

Conservez la pulpe d'amande récupérée : séchez-la au four à basse température ou utilisez-la telle quelle dans des préparations (biscuits, smoothies, granola) pour éviter le gaspillage et ajouter de la texture à d'autres recettes.

💡 Astuce du chef

La texture et le goût dépendent beaucoup de la qualité et de la proportion d’amandes, donc choisir des amandes fraîches et non rancies garantit un lait onctueux et parfumé. Un mixage trop court laisse des particules grossières tandis qu’un mixage trop long chauffe et oxyde le lait, viser une durée suffisante pour émulsifier sans surchauffer en pulsant si besoin. Lors du filtrage, presser progressivement le sac ou l’étamine plutôt que de tordre violemment évite d’extraire des particules amères et favorise un lait plus clair. Ajuster la dilution avec un peu d’eau froide après filtration permet d’obtenir la consistance désirée sans sacrifier l’onctuosité. Pour l’assaisonnement, incorporer le sirop d’érable et la vanille en goûtant progressivement évite un lait trop sucré ou trop aromatisé. Le stockage en bouteille propre et bien fermée ralentit l’oxydation et la séparation, secouer avant usage ré-homogénéise sans ajouter d’émulsifiants. Si une pellicule se forme, la retirer délicatement plutôt que de remuer vigoureusement pour conserver la finesse. Enfin, travailler toujours avec du matériel et de l’eau bien froids prolonge la fraîcheur et prévient le développement d’arômes indésirables, assurant un lait d’amande stable et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres