Lait d'Amande Parfumé

Préparation

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   La veille, placez les amandes dans un bol, couvrez-les d'eau froide et vérifiez qu'elles sont complètement immergées. Laissez tremper au minimum 8 heures.
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   Jetez l'eau de trempage, rincez les amandes sous un filet d'eau claire, puis égouttez-les soigneusement.
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   Versez les amandes dans un blender, ajoutez l'eau fraîche et mixez par impulsions. Poursuivez à haute vitesse pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une purée lisse et légèrement mousseuse ; raclez les parois si nécessaire.
4. 4
   Installez un sac à lait végétal, une étamine ou un torchon propre au-dessus d'un grand récipient. Versez la purée, puis pressez progressivement en tordant doucement pour extraire le liquide sans laisser passer de morceaux.
5. 5
   Goûtez le lait obtenu, ajoutez le sirop d'érable et l'extrait de vanille, puis mélangez à la cuillère ou fouettez légèrement jusqu'à homogénéisation.
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   Transférez le lait d'amandes dans une bouteille ou un bocal hermétique et réfrigérez immédiatement. Il se conserve 2 à 3 jours au froid. Secouez avant chaque utilisation ; une légère décantation peut se produire.
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   Conservez la pulpe d'amande récupérée. Séchez-la au four à basse température ou utilisez-la telle quelle dans des biscuits, des smoothies ou du granola.