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Cette brick associe une feuille croustillante, du Chaource fondant et des lamelles de pomme légèrement dorées. Le poivre relève le fromage, tandis que la pomme apporte une douceur fruitée. Elle se sert chaude, en entrée ou à l’apéritif, lorsque le contraste entre la pâte dorée et le cœur crémeux est le plus net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Éplucher la pomme, retirer le cœur, puis la trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Les lamelles doivent être régulières.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lamelles de pomme et les faire sauter en remuant délicatement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, sans se réduire en compote. Après cuisson, les essuyer légèrement avec du papier absorbant.
Couper le Chaource en petits morceaux ou en fines tranches. Il doit garder un peu de texture pour fondre sans disparaître complètement dans la garniture.
Poser une feuille de brick à plat. Répartir le Chaource au centre, puis disposer les lamelles de pomme sans surcharger la feuille pour pouvoir la plier facilement.
Poivrer légèrement la garniture juste avant de refermer la brick. Ne pas saler : le Chaource est déjà savoureux.
Plier la feuille de brick en triangle ou en carré. Rabattre soigneusement les bords, puis presser légèrement pour enfermer la garniture sans écraser le fromage.
Badigeonner la surface extérieure de la brick avec l’huile d’olive, au pinceau ou avec du papier absorbant imbibé. La surface doit être uniformément huilée, sans excès.
Disposer les bricks sur la plaque froide en les espaçant légèrement.
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 12 à 15 minutes. Les bricks doivent être bien dorées et croustillantes, avec le fromage juste fondu à l’intérieur.
Retirer les bricks du four et les laisser reposer une minute. Servir chaud, en entrée ou à l’apéritif, entières ou coupées pour montrer la garniture fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade verte à la vinaigrette moutardée et quelques quartiers de pomme acidulée : leur fraîcheur équilibre le fromage. Des légumes rôtis au miel et au thym prolongent la douceur de la pomme. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon mûr, convient également. Une compote de pomme à la vanille peut accompagner une version plus douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les bricks dès la sortie du four pour préserver leur croustillant. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quarante-huit heures. La pâte s’assouplira avec l’humidité de la pomme ; réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour leur redonner de la tenue sans dessécher le fromage. Pour une conservation plus longue, congelez les bricks crues, bien à plat dans un sac hermétique. Faites-les cuire encore gelées sur la plaque et prolongez la cuisson de quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte dorée et un Chaource fondu.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
