Apéritif

Bricks croustillantes au chaource et pomme

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration des bricks.
2

Éplucher la pomme, retirer le cœur et trancher très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront rapidement.
3

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les lamelles de pomme et les faire sauter en remuant délicatement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et prennent une légère couleur dorée ; on cherche une texture fondante sans les réduire en compote.
4

Couper le Chaource en petits morceaux ou en fines tranches pour qu’il fonde harmonieusement, en conservant un peu de texture crémeuse qui contrastera avec la pomme.
5

Poser une feuille de brick à plat, répartir la moitié du fromage au centre puis disposer les lamelles de pomme de façon homogène en veillant à ne pas surcharger afin de faciliter le pliage et garantir une cuisson régulière.
6

Poivrer légèrement la garniture pour apporter du contraste aromatique ; ne pas trop saler car le Chaource est déjà savoureux.
7

Plier la feuille de brick en formant un triangle ou un carré selon la forme souhaitée, en rabattant soigneusement les bords pour enfermer la garniture et en pressant légèrement pour compacter sans écraser le fromage.
8

Badigeonner la surface extérieure de la brick avec un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant imbibé pour obtenir une croûte dorée et croustillante à la cuisson.
9

Disposer les bricks sur la plaque en laissant un peu d’espace entre elles pour permettre une circulation d’air et une coloration homogène.
10

Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 12 à 15 minutes, surveiller la coloration : la brick doit être bien dorée et croustillante et le fromage juste fondu à l’intérieur.
11

Retirer du four, laisser reposer une minute pour que la garniture se stabilise, puis servir chaud en entrée ou en apéritif en coupant si désiré pour révéler le cœur fondant.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité et de la chaleur, éviter que la feuille de brick ramollisse en laissant les tranches de pomme trop humides permet de conserver le croustillant final. Un essuyage léger des lamelles avec du papier absorbant après cuisson réduit l’eau résiduelle et concentre les saveurs. Un beurage mesuré de la poêle limite la caramélisation excessive tout en garantissant une douceur fondante sans brûler la pomme. Ne pas surcharger la feuille de brick assure une cuisson homogène et une croustillance parfaite sans rupture. Une pose des bricks sur une plaque froide permet d’éviter un choc thermique qui ferait fondre trop rapidement le fromage et détremper la pâte. Huiler au pinceau plutôt qu’en filet favorise une coloration régulière et limite les zones grasses et molles. Contrôler le four avec une sonde ou un four bien étalonné empêche le brunissement trop rapide et permet d’ajuster la minuterie de deux à trois minutes selon la puissance. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la structure intérieure et facilite la manipulation. Poivrer juste avant de servir préserve les arômes volatils et un dosage léger de sel compense l’onctuosité du Chaource sans masquer sa finesse.

Nutrition (pour 100g)

205

kcal

Prot.

17g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres