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1
Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Éplucher la pomme, retirer le cœur, puis la trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Les lamelles doivent être régulières.
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3
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lamelles de pomme et les faire sauter en remuant délicatement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, sans se réduire en compote. Après cuisson, les essuyer légèrement avec du papier absorbant.
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4
Couper le Chaource en petits morceaux ou en fines tranches. Il doit garder un peu de texture pour fondre sans disparaître complètement dans la garniture.
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5
Poser une feuille de brick à plat. Répartir le Chaource au centre, puis disposer les lamelles de pomme sans surcharger la feuille pour pouvoir la plier facilement.
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6
Poivrer légèrement la garniture juste avant de refermer la brick. Ne pas saler : le Chaource est déjà savoureux.
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7
Plier la feuille de brick en triangle ou en carré. Rabattre soigneusement les bords, puis presser légèrement pour enfermer la garniture sans écraser le fromage.
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8
Badigeonner la surface extérieure de la brick avec l’huile d’olive, au pinceau ou avec du papier absorbant imbibé. La surface doit être uniformément huilée, sans excès.
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9
Disposer les bricks sur la plaque froide en les espaçant légèrement.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 12 à 15 minutes. Les bricks doivent être bien dorées et croustillantes, avec le fromage juste fondu à l’intérieur.
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11
Retirer les bricks du four et les laisser reposer une minute. Servir chaud, en entrée ou à l’apéritif, entières ou coupées pour montrer la garniture fondante.