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Les scampis laqués au miel sont des crustacés marinés avec de l’huile d’olive, du paprika doux, du cumin, de l’ail, du sel et du poivre, puis grillés sur des brochettes. La chaleur caramélise légèrement le miel et dore la surface, tandis que la chair doit rester ferme, opaque et nacrée à cœur. La coriandre fraîche et le citron servis au dernier moment apportent une touche herbacée et acidulée à cette préparation sucrée-épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les scampis du réfrigérateur 10 minutes avant de les préparer. Rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant, puis décortiquez-les en gardant éventuellement la queue. Retirez le boyau noir dorsal avec un couteau fin.
Dans un bol large, versez le miel et l’huile d’olive. Ajoutez le paprika doux, le cumin, l’ail, le sel et le poivre noir, puis fouettez jusqu’à obtenir une marinade homogène et légèrement sirupeuse.
Ajoutez les scampis à la marinade et mélangez délicatement pour les enrober. Couvrez le bol de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur 15 minutes, pas davantage. Remuez une fois à mi-temps.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper au moins 20 minutes dans l’eau. Piquez ensuite les scampis en les espaçant légèrement.
Préchauffez une poêle-grill ou préparez le barbecue à feu moyen-élevé. La surface doit être bien chaude. Essuyez légèrement l’excédent de marinade pour limiter les flammes, puis déposez les brochettes sur la grille ou dans la poêle.
Cuisez les brochettes 2 à 3 minutes par face. La surface doit être légèrement caramélisée et dorée, tandis que l’intérieur devient ferme et opaque. Retournez-les une seule fois si possible, puis retirez-les du feu quand la chair est nacrée et élastique au toucher.
Dressez immédiatement les brochettes sur un plat chaud. Parsemez-les de coriandre fraîche ciselée et servez-les avec un quartier de citron à presser juste avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un riesling sec ou un jeune pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le miel et les épices. Une salade de concombre, de crudités, de citron et de menthe apporte du croquant et une note fraîche. Un riz basmati citronné ou un couscous aux herbes recueille la marinade et accompagne naturellement le cumin. En dessert, les agrumes ou un yaourt grec au miel prolongent la douceur tout en rafraîchissant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes restantes dans un récipient en verre hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé avant de fermer le couvercle. Le lendemain, le cumin et le paprika seront plus présents, mais la chair risque de perdre de sa souplesse. Réchauffez-les à feu très doux dans une poêle avec un fond d’eau pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les scampis marinés non cuits dans un sachet en chassant l’air. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les cuire sur la grille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
