Brochettes de scampis marinés au miel et épices douces
Le croquant doré d'une brochette qui caramélise doucement au contact de la chaleur : voilà ce que promettent ces brochettes de scampis marinés au miel et épices douces. Idéales pour un dîner convivial en terrasse ou un repas léger en semaine, elles réunissent la mer et la douceur sucrée sans jamais noyer la délicatesse des crustacés. Inspirée des cuisines méditerranéennes et des saveurs orientales, la marinade associe miel et huile d'olive à un mélange de paprika doux et de cumin qui réchauffe sans agressivité, tandis que l'ail et le sel relèvent juste ce qu'il faut. À la dégustation, le scampi reste fondant, enveloppé d'une carapace parfumée où se répondent la douceur du miel, la rondeur du paprika et la fraîcheur pétillante de la coriandre. Accessible et rapide à préparer, cette recette transforme peu d'ingrédients en un plat élégant et gourmand qui plaira autant aux amateurs de fruits de mer qu'à ceux qui cherchent une idée simple pour recevoir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par sortir les scampis du réfrigérateur 10 minutes avant de les préparer pour qu’ils ne soient pas trop froids .
Rincez-les rapidement sous l’eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant puis décortiquez-les en conservant éventuellement la queue pour la présentation et la prise en main, en prenant soin d’enlever le boyau noir dorsal à l’aide d’un couteau fin pour préserver une chair propre et sans amertume.Commencez par sortir les scampis du réfrigérateur 10 minutes avant de les préparer pour qu’ils ne soient pas trop froids .
Rincez-les rapidement sous l’eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant puis décortiquez-les en conservant éventuellement la queue pour la présentation et la prise en main, en prenant soin d’enlever le boyau noir dorsal à l’aide d’un couteau fin pour préserver une chair propre et sans amertume. -
Étape 2Préparez la marinade dans un bol large : versez le miel liquide et l’huile d’olive, ajoutez le paprika doux et le cumin moulu pour leurs notes chaudes, pressez la gousse d’ail directement au-dessus pour libérer ses arômes, puis incorporez une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement sirupeuse qui enrobera bien les crustacés.Préparez la marinade dans un bol large : versez le miel liquide et l’huile d’olive, ajoutez le paprika doux et le cumin moulu pour leurs notes chaudes, pressez la gousse d’ail directement au-dessus pour libérer ses arômes, puis incorporez une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce homogène et légèrement sirupeuse qui enrobera bien les crustacés.
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Étape 3Transférez les scampis dans la marinade et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou à la main pour que chaque morceau soit nappé sans se fissurer .
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur 15 minutes (pas plus pour éviter que l’acidité ou le sel ne « cuise » la chair), en remuant une fois à mi-temps pour répartir les épices.Transférez les scampis dans la marinade et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule ou à la main pour que chaque morceau soit nappé sans se fissurer .
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur 15 minutes (pas plus pour éviter que l’acidité ou le sel ne « cuise » la chair), en remuant une fois à mi-temps pour répartir les épices. -
Étape 4Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper au moins 20 minutes dans l’eau pour qu’elles ne brûlent pas à la cuisson .
Piquez ensuite les scampis en les espaçant légèrement sur les brochettes pour permettre une cuisson homogène et une bonne circulation de la chaleur.Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper au moins 20 minutes dans l’eau pour qu’elles ne brûlent pas à la cuisson .
Piquez ensuite les scampis en les espaçant légèrement sur les brochettes pour permettre une cuisson homogène et une bonne circulation de la chaleur. -
Étape 5Préchauffez une poêle-grill ou préparez votre barbecue à feu moyen-élevé : la surface doit être bien chaude pour saisir rapidement les scampis sans les dessécher. Essuyez l’excédent de marinade si nécessaire pour éviter des flammes excessives, puis déposez les brochettes sur la grille ou dans la poêle chaude.Préchauffez une poêle-grill ou préparez votre barbecue à feu moyen-élevé : la surface doit être bien chaude pour saisir rapidement les scampis sans les dessécher. Essuyez l’excédent de marinade si nécessaire pour éviter des flammes excessives, puis déposez les brochettes sur la grille ou dans la poêle chaude.
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Étape 6Cuisez les brochettes 2 à 3 minutes par face en surveillant attentivement la coloration : la surface doit caraméliser légèrement grâce au miel, prendre une teinte dorée et développer des arômes grillés, tandis que l’intérieur reste ferme et opaque. Retournez une seule fois si possible pour obtenir une cuisson uniforme et retirez du feu dès que la chair devient nacrée et élastique au toucher.Cuisez les brochettes 2 à 3 minutes par face en surveillant attentivement la coloration : la surface doit caraméliser légèrement grâce au miel, prendre une teinte dorée et développer des arômes grillés, tandis que l’intérieur reste ferme et opaque. Retournez une seule fois si possible pour obtenir une cuisson uniforme et retirez du feu dès que la chair devient nacrée et élastique au toucher.
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Étape 7Dressez immédiatement les brochettes sur un plat chaud, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche, et proposez-en accompagnement un quartier de citron à presser juste avant de déguster pour réveiller l’ensemble des saveurs.Dressez immédiatement les brochettes sur un plat chaud, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche, et proposez-en accompagnement un quartier de citron à presser juste avant de déguster pour réveiller l’ensemble des saveurs.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la température des scampis avant cuisson, privilégier des crustacés bien égouttés et proches de la température ambiante évite un choc thermique qui retient l'eau et empêche le brunissement. Une marinade courte fonctionne mieux pour des scampis, limiter le temps au frais évite qu'ils ne deviennent farineux et permet au miel et aux épices d'adhérer sans cuire les chairs.
Essorer légèrement la marinade avant la cuisson empêche le caramel de brûler et garantit une belle caramélisation uniforme. Utiliser des brochettes alternées ou laisser un espace entre les scampis facilite la circulation de la chaleur et une cuisson homogène.
Chauffer la poêle ou le gril jusqu'à ce qu'il soit bien chaud puis réduire d'un cran au moment de poser les brochettes évite une surcuisson rapide à l'extérieur et un centre trop sec. Retourner une seule fois limite la perte de jus et préserve la texture soyeuse.
Assaisonner en fin de cuisson corrige le sel perdu avec le jus et valorise les épices sans les rendre amères. Ciseler la coriandre au dernier moment conserve son parfum et son aspect frais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le contraste sucré-épicé, un vin blanc aromatique et peu boisé comme un riesling sec ou un pinot gris jeune apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le miel et dépoussiérer les épices.
En entrée, une salade de crudités croquantes avec citron, concombre et menthe apporte une acidité nette et une fraîcheur herbacée qui tranche avec le gras des scampis.
En accompagnement, un riz basmati légèrement citronné ou un couscous aux herbes capte les jus et prolonge les notes de cumin sans alourdir le plat.
Pour conclure, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un yaourt grec fouetté au miel fait écho à la douceur initiale tout en nettoyant le palais.
Conservation
Les brochettes de scampis marinés peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où elles se garderont jusqu'à 24 heures.
Attention à l'acidité de la marinade due au miel et aux épices, qui peut altérer la texture des scampis s'ils sont stockés trop longtemps.
Il est recommandé de les consommer le jour même de leur préparation pour profiter pleinement de leur fraîcheur et éviter toute altération de goût ou de texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des filets de poulet marinés de la même manière, afin de conserver la richesse des saveurs sans risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la marinade ne caramélise pas et reste collante sans coloration durant la cuisson ?
Pourquoi les scampis deviennent caoutchouteux et perdent de leur fermeté après la cuisson ?
Pourquoi les brochettes présentent des zones brûlées tandis que d'autres restent pâles et peu dorées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
