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Les œufs cocotte sont des œufs cuits au four dans un ramequin, généralement avec de la crème. Ici, le foie gras est déposé sur la préparation et fond pendant la cuisson, tandis que le bain-marie protège les blancs d’une chaleur trop vive. La réussite tient au contraste entre des blancs juste pris, des jaunes encore tremblotants et le foie gras fondant. Servi dès la sortie du four, ce plat peut constituer une entrée ou un repas léger accompagné de pain grillé et de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez les ingrédients pendant ce temps, puis enchaînez sans laisser refroidir le ramequin avant d’y verser les œufs.
Beurrez très légèrement le fond et les parois d’un ramequin avec un pinceau ou du papier absorbant.
Cassez les œufs un par un dans un petit bol, vérifiez qu’ils sont intacts, puis versez-les doucement dans le ramequin sans percer les jaunes.
Versez la crème fraîche autour des blancs et légèrement par-dessus, sans couvrir complètement les jaunes.
Coupez le foie gras en petits morceaux ou en tranches, puis disposez-les délicatement sur la crème.
Salez légèrement et poivrez fraîchement, en tenant compte du fait que le foie gras est déjà savoureux.
Placez le ramequin dans un plat plus grand. Versez de l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur du ramequin pour former le bain-marie.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les blancs doivent être fermes au toucher, tandis que les jaunes restent légèrement tremblotants.
Sortez le ramequin du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Servez immédiatement, tant que le jaune est coulant et le foie gras fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte avec une vinaigrette au vinaigre de xérès pour alléger la crème et le foie gras. Des tranches de pain de campagne ou de pain aux noix légèrement grillées apportent du croquant. Un vin blanc moelleux ou un champagne brut convient à la richesse du plat. Terminez éventuellement par un fruit frais ou une salade d’agrumes, dont la fraîcheur nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les œufs cocotte dès la sortie du four. Ils peuvent être conservés jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans leur ramequin refroidi et couvert d’un film alimentaire au contact de la crème. Le froid raffermit le jaune et fige les graisses ; un réchauffage rapide au micro-ondes ne leur rendra pas leur texture initiale. La congélation est déconseillée : la crème risque de se séparer et l’œuf de devenir caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
