Œufs cocotte au foie gras : recette gourmande et raffinée
Offrez-vous un instant de plaisir simple et élégant avec ces œufs cocotte au foie gras, parfaits pour transformer un petit-déjeuner tardif ou un dîner léger en moment d'exception. Ce plat rassemble deux classiques de la cuisine française : la douceur onctueuse de l'œuf et la richesse soyeuse du foie gras, pour une association qui parle tout de suite au palais. Idéal en saison froide ou pour une occasion où l'on veut choyer ses convives sans en faire trop, il trouve naturellement sa place sur une table conviviale, servi dans de petits ramequins pour partager la gourmandise. La texture crémeuse de la crème et du beurre vient envelopper le jaune, tandis que le foie gras apporte chaleur, profondeur et une pointe salée qui sublime l'ensemble. Le sel et le poivre viennent simplement révéler ces saveurs sans les masquer. Accessible et rassurant, ce plat demande peu d'ingrédients mais promet un résultat raffiné : une recette qui séduit autant les amateurs que les gourmets.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Pendant ce temps, préparez tous les éléments afin d’enchaîner sans attendre et évitez de laisser refroidir le ramequin lorsque vous y versez les œufs.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène .
Pendant ce temps, préparez tous les éléments afin d’enchaîner sans attendre et évitez de laisser refroidir le ramequin lorsque vous y versez les œufs. -
Étape 2Beurrez très légèrement le fond et les parois d’un ramequin à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant pour faciliter le démoulage et apporter une subtile note noisette à la cuisson.Beurrez très légèrement le fond et les parois d’un ramequin à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de papier absorbant pour faciliter le démoulage et apporter une subtile note noisette à la cuisson.
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Étape 3Cassez délicatement les œufs un par un dans un petit bol pour contrôler qu’ils sont intacts, puis versez-les doucement dans le ramequin en évitant de percer les jaunes afin de conserver leur texture crémeuse.Cassez délicatement les œufs un par un dans un petit bol pour contrôler qu’ils sont intacts, puis versez-les doucement dans le ramequin en évitant de percer les jaunes afin de conserver leur texture crémeuse.
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Étape 4Versez uniformément la crème fraîche épaisse autour et légèrement sur les blancs — évitez de couvrir totalement les jaunes — pour apporter onctuosité et richesse sans alourdir le plat.Versez uniformément la crème fraîche épaisse autour et légèrement sur les blancs — évitez de couvrir totalement les jaunes — pour apporter onctuosité et richesse sans alourdir le plat.
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Étape 5Coupez le foie gras en petits morceaux ou en tranches et disposez-les délicatement sur la crème : ils vont fondre légèrement à la cuisson et infuser les œufs de leur parfum distinctif.Coupez le foie gras en petits morceaux ou en tranches et disposez-les délicatement sur la crème : ils vont fondre légèrement à la cuisson et infuser les œufs de leur parfum distinctif.
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Étape 6Assaisonnez avec une pincée de sel et une touche de poivre fraîchement moulu en gardant en tête que le foie gras est déjà savoureux .
Ajustez sobrement pour ne pas masquer sa finesse.Assaisonnez avec une pincée de sel et une touche de poivre fraîchement moulu en gardant en tête que le foie gras est déjà savoureux .
Ajustez sobrement pour ne pas masquer sa finesse. -
Étape 7Placez le ramequin dans un plat plus grand, versez de l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour réaliser un bain-marie stable qui favorisera une cuisson douce et régulière sans choc thermique.Placez le ramequin dans un plat plus grand, versez de l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour réaliser un bain-marie stable qui favorisera une cuisson douce et régulière sans choc thermique.
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Étape 8Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la prise des blancs qui doivent être fermes au toucher tandis que les jaunes restent légèrement tremblotants pour obtenir une texture veloutée à la dégustation.Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la prise des blancs qui doivent être fermes au toucher tandis que les jaunes restent légèrement tremblotants pour obtenir une texture veloutée à la dégustation.
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Étape 9Sortez le ramequin du four, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient et que la température baisse légèrement, puis servez immédiatement pour préserver le contraste entre le jaune coulant et le foie gras fondant.Sortez le ramequin du four, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se lient et que la température baisse légèrement, puis servez immédiatement pour préserver le contraste entre le jaune coulant et le foie gras fondant.
Les conseils du chef
Pour assurer une réussite constante, choisir des œufs à température ambiante évite que le blanc coagule trop vite et empêche une cuisson inégale, utiliser une cuillère pour déposer le foie gras plutôt que les doigts préserve sa texture et limite le dessèchement, mesurer la crème à la cuillère plutôt qu'au pif garantit une onctuosité sans alourdir la préparation, saler légèrement avant cuisson si le foie gras est doux et ajuster après pour éviter un excès de sel, poivrer finement au dernier moment pour préserver les arômes, contrôler la température de l'eau du bain‑marie qui doit être chaude mais non bouillante pour maintenir une cuisson douce et régulière, vérifier la cuisson en secouant très légèrement le ramequin pour sentir si le blanc est pris tout en conservant le jaune coulant, prévoir 1 à 2 minutes de cuisson en moins pour des ramequins profonds et quelques minutes de plus pour des modèles larges afin d'ajuster selon le moule, sortir du four et laisser reposer courtement pour que les jus se répartissent sans surcuire le cœur, utiliser un couteau fin chauffé pour détacher proprement le pourtour si besoin et éviter de casser le jaune.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse, préconisez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de xérès qui apporte une acidité franche pour alléger la crème et le foie gras.
En accompagnement chaud, des tranches de pain de campagne légèrement grillées ou un pain aux noix offrent du croquant et des arômes toastés qui contrastent avec le fondant des œufs.
Côté boisson, un vin blanc moelleux ou un champagne brut avec des bulles fines coupe la richesse tout en soulignant les notes beurrées et la saveur umami.
En dessert, privilégiez un fruit frais ou une salade d'agrumes pour clore sur une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Les œufs cocotte au foie gras se dégustent de préférence immédiatement après leur préparation afin de préserver la délicatesse du jaune coulant.
Toutefois, si vous devez les conserver, placez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Attention, l'acidité de la crème fraîche peut affecter la texture et la saveur des œufs si elle est stockée trop longtemps.
Il est recommandé de les consommer dans les 24 heures suivant leur préparation pour une expérience optimale.
Ne les conservez pas à température ambiante, car cela pourrait nuire à la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et du foie gras, ce qui peut être problématique pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires.
En alternative, vous pouvez remplacer le foie gras par une purée d'avocat pour une option végétalienne, tout en préservant l'onctuosité du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le blanc reste liquide alors que le jaune paraît pris et flasque au moment de sortir du four ?
Pourquoi la surface des œufs présente des petites bulles ou un aspect granuleux après la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi le foie gras se désagrège en morceaux huileux au lieu de rester en miettes fondantes sur la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
