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Les tomates à la provençale sont des moitiés de tomates évidées, garnies d’un mélange de chapelure, d’ail, de persil, de sel et de poivre, puis cuites au four avec de l’huile d’olive. La cuisson attendrit la chair tout en dorant la garniture, qui devient croustillante en surface. La recette se sert chaude, en entrée avec une salade verte ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée. Les tomates sont placées côté coupé vers le haut afin de recevoir la chapelure dans leur cavité et de conserver leurs jus pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer la grille au centre. Laisser le plat à température ambiante quelques minutes pendant la préparation.
Rincer les tomates sous l’eau froide et les essuyer. Les découper en deux longitudinalement, puis évider délicatement la pulpe et les graines à la petite cuillère sans entailler la chair périphérique.
Peler la gousse d’ail, puis la hacher très finement au couteau ou la presser jusqu’à obtenir une texture presque pulpeuse.
Nettoyer le persil, le secouer pour retirer l’excès d’eau, puis l’effeuiller et ciseler finement les feuilles.
Dans un bol, mélanger la chapelure avec l’ail, le persil, le sel et le poivre noir. Répartir les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement granuleux.
Huiler légèrement le fond du plat avec une partie de l’huile d’olive, puis disposer les tomates côte à côte, côté coupé vers le haut, en laissant un petit espace entre elles.
Répartir le mélange de chapelure sur les cavités des tomates et presser légèrement pour le faire adhérer à la chair. Ajuster la garniture pour couvrir chaque moitié d’une couche homogène.
Verser le reste de l’huile d’olive en filet fin sur les tomates et la chapelure. Badigeonner légèrement les bords exposés de la chair pour limiter leur dessèchement.
Enfourner au centre du four pendant 18 à 22 minutes. La chapelure doit être dorée et croustillante, tandis que la chair reste fondante mais tenue. Surveiller les dernières minutes et activer si besoin le grill pendant 1 à 2 minutes.
Sortir les tomates du four et les laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir chaud en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée, ou en entrée avec une salade verte.
Plats de résistance de saison
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Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
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Saumon en Papillote Citron-Aneth
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Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec ou un rosé vif, dont la fraîcheur accompagne l’ail et la tomate. En entrée, une salade de roquette et de copeaux de parmesan apporte une note amère et salée. Des pommes de terre rôties au romarin complètent l’accompagnement chaud, tandis qu’un dessert aux fruits secs et aux agrumes prolonge ces saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les tomates refroidies au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans un récipient hermétiquement fermé. La chair sera plus imprégnée d’ail et de persil, mais la chapelure ramollira avec l’humidité. Si elles restent dans leur plat, le recouvrir de papier sulfurisé avant de le placer au frais. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver du croustillant tout en gardant la chair moelleuse. Pour une conservation plus longue, congeler les tomates complètement refroidies dans un contenant rigide. Les passer directement du congélateur au four chaud pendant quelques minutes au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
