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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin d'éviter que le dessus ne brûle trop vite et laissez le plat à température ambiante quelques minutes pendant que vous préparez le reste.
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2
Rincer soigneusement les tomates sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre, puis les découper en deux longitudinalement. À l'aide d'une petite cuillère, évidez délicatement la pulpe et les graines sans abîmer la chair périphérique afin d'obtenir des cavités propres pour la garniture.
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3
Peler la gousse d'ail et la hacher très finement au couteau ou la presser pour obtenir une texture presque pulpeuse ; cela permettra de diffuser l'arôme sans morceaux trop gros après cuisson.
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4
Nettoyer le persil en le secouant pour retirer l'excès d'eau, puis effeuiller et ciseler finement les feuilles en veillant à conserver une belle fraîcheur et une coupe régulière qui se mêlera bien à la chapelure.
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5
Dans un bol, amalgamer la chapelure avec l'ail haché, le persil ciselé, la pincée de sel et le poivre en grains fraîchement moulu. Mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les saveurs et obtenir une texture légèrement granuleuse qui deviendra croustillante au four.
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6
Huilez légèrement le fond du plat de cuisson pour empêcher les tomates d'adhérer, puis disposez les moitiés de tomates côte à côte, côté coupé vers le haut, en laissant un petit espace entre elles pour que l'air circule pendant la cuisson.
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7
Répartir à la cuillère le mélange de chapelure sur chaque cavité de tomate en pressant légèrement pour faire adhérer la panure à la chair ; ajustez la quantité selon la taille des moitiés pour obtenir une couche généreuse mais homogène.
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8
Verser l'huile d'olive en filet fin sur chaque tomate et sur la chapelure pour favoriser la coloration et l'apport d'arômes ; vous pouvez aussi badigeonner légèrement les bords exposés de la chair pour limiter le dessèchement.
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9
Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant environ 18 à 22 minutes : la chapelure doit être dorée et croustillante, la chair des tomates fondante mais encore tenue. Surveillez la coloration les dernières minutes et, si besoin, activez le grill 1 à 2 minutes pour finir la croûte sans dessécher l'intérieur.
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10
Sortir les tomates du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes avant de servir pour que les jus se stabilisent. Présentez chaud en accompagnement d'un plat de poissons, de viandes grillées ou en entrée avec une salade verte, en arrosant d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si désiré.