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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer la grille au centre. Laisser le plat à température ambiante quelques minutes pendant la préparation.
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2
Rincer les tomates sous l’eau froide et les essuyer. Les découper en deux longitudinalement, puis évider délicatement la pulpe et les graines à la petite cuillère sans entailler la chair périphérique.
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3
Peler la gousse d’ail, puis la hacher très finement au couteau ou la presser jusqu’à obtenir une texture presque pulpeuse.
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4
Nettoyer le persil, le secouer pour retirer l’excès d’eau, puis l’effeuiller et ciseler finement les feuilles.
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5
Dans un bol, mélanger la chapelure avec l’ail, le persil, le sel et le poivre noir. Répartir les ingrédients du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement granuleux.
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6
Huiler légèrement le fond du plat avec une partie de l’huile d’olive, puis disposer les tomates côte à côte, côté coupé vers le haut, en laissant un petit espace entre elles.
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7
Répartir le mélange de chapelure sur les cavités des tomates et presser légèrement pour le faire adhérer à la chair. Ajuster la garniture pour couvrir chaque moitié d’une couche homogène.
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8
Verser le reste de l’huile d’olive en filet fin sur les tomates et la chapelure. Badigeonner légèrement les bords exposés de la chair pour limiter leur dessèchement.
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9
Enfourner au centre du four pendant 18 à 22 minutes. La chapelure doit être dorée et croustillante, tandis que la chair reste fondante mais tenue. Surveiller les dernières minutes et activer si besoin le grill pendant 1 à 2 minutes.
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10
Sortir les tomates du four et les laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir chaud en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée, ou en entrée avec une salade verte.