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Le crumble pomme-rhubarbe est un dessert cuit composé de fruits en morceaux, ici adoucis par le sucre et parfumés à la cannelle, puis recouverts d’une pâte sablée à la farine et au beurre. La pomme apporte une douceur fondante, tandis que la rhubarbe conserve une note acidulée. Après 25 à 30 minutes au four, les fruits deviennent tendres et juteux sous une couche dorée et croustillante. Il se sert tiède, seul ou accompagné d’une crème fraîche épaisse, d’une glace vanille ou d’un yaourt nature.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et positionnez la grille au milieu. Préparez les ingrédients à portée de main pendant que le four chauffe.
Épluchez la pomme avec un économe ou un couteau d’office, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en dés d’environ 1 cm.
Rincez la rhubarbe sous l’eau froide, éliminez les extrémités fibreuses et retirez les fils des tiges très épaisses par incision et traction. Coupez ensuite la rhubarbe en tronçons d’environ 1 cm.
Dans un grand bol, mélangez délicatement les dés de pomme et les morceaux de rhubarbe avec une partie du sucre et la cannelle. Remuez à la spatule sans écraser les fruits, puis laissez reposer 5 minutes.
Transférez les fruits dans un plat à gratin ou des ramequins individuels et répartissez-les uniformément. Si beaucoup de jus s’est formé, égouttez légèrement la garniture.
Dans un saladier, mélangez la farine et le reste du sucre. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec quelques éclats de beurre.
Émiettez la pâte à crumble sur les fruits pour les recouvrir sans la tasser. Laissez des poches d’air et des irrégularités en surface.
Placez le plat au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que le jus des fruits doit bouillonner légèrement sur les bords.
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace vanille ou un yaourt nature.
Plats de résistance de saison
Sauce Dijonnaise Onctueuse au Miel
Crème Onctueuse aux Herbes et Échalotes Fondues
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Moules Crémeuses au Vin Blanc et Persillade
Cabillaud nacré au pistou et purée soyeuse
Moules au Pastis et Crème
Lieu et sa sauce onctueuse au cidre
Poisson au roucou et citron vert
Lapin à la provençale parfumé
Rouget poêlé et caviar d'aubergine
Ris de veau et crème au vermouth
Aubergines gratinées à la mozzarella
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc demi-sec bien frais accompagne le crumble : son acidité soutient la rhubarbe et équilibre la douceur des pommes. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au miel peut être servie en entrée, pour apporter du croquant et un contraste entre amertume et douceur. À chaud, une boule de glace vanille ou une crème anglaise tiède apporte de l’onctuosité face au croustillant beurré du crumble. Un thé noir légèrement fumé ou un rooibos à la vanille prolonge ses notes grillées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez de préférence le crumble encore tiède. Le lendemain, les fruits auront diffusé leur acidité dans la pâte, qui sera légèrement plus fondante. Une fois complètement refroidi, placez-le dans une boîte hermétique pour limiter le ramollissement du sablage. Réchauffez les restes quelques minutes dans un four chaud. Évitez le micro-ondes, qui rend les miettes caoutchouteuses ; un passage rapide sous le gril peut refaire croustiller la surface. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac hermétique ou un récipient adapté pendant deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
