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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au milieu afin d’assurer une cuisson homogène ; pendant qu’il monte en température, préparez tous les ingrédients à portée de main pour travailler rapidement la rhubarbe.
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2
Épluchez la pomme à l’aide d’un économe ou d’un couteau d’office, retirez le cœur et les pépins, puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm pour qu’ils cuisent de manière uniforme et conservent un léger fondant.
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3
Rincez la rhubarbe sous l’eau froide, éliminez les extrémités fibreuses et, si les tiges sont très épaisses, retirez les fils par simple incision et traction ; coupez ensuite des tronçons d’environ 1 cm pour qu’ils s’attendrissent pendant la cuisson sans se transformer en compote complète.
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4
Dans un grand bol, combinez délicatement les dés de pomme et les morceaux de rhubarbe avec 10 g de sucre roux et la cuillère à café de cannelle : remuez à la spatule pour enrober les fruits sans les écraser, puis laissez reposer 5 minutes afin que le sucre commence à extraire un peu de jus et que les arômes se mêlent.
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5
Transférez le mélange de fruits dans un plat à gratin ou des ramequins individuels en répartissant de manière homogène afin que l’épaisseur de la garniture soit régulière, égouttez légèrement si beaucoup de jus s’est formé pour éviter un crumble détrempé.
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6
Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez les 40 g de farine et les 20 g restants de sucre roux, ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et, du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse où subsistent encore quelques éclats de beurre ; ce »sablage« assure croustillant et légers morceaux fondants après cuisson.
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7
Émiettez le mélange de crumble sur les fruits en veillant à recouvrir l’ensemble mais sans tasser : laissez des poches d’air et des irrégularités pour obtenir différentes textures — croquant, miettes et petites pièces caramélisées.
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8
Placez le plat au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes ; surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant, et le jus des fruits doit bouillonner légèrement sur les bords, signe que la garniture est bien cuite.
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9
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que les saveurs se développent ; servez tiède, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse, d’une boule de glace vanille ou d’un yaourt nature selon votre préférence.