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Ces piques apéritives se composent de tomate cerise, de mozzarella, de basilic, de jambon cru et d’olive noire. Servies froides, elles associent le jus et le croquant de la tomate au fondant de la mozzarella, avec la salinité du jambon et des olives. Une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique les assaisonne au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez les ingrédients sur un plan de travail propre, sortez les piques et préparez deux petits bols. Lavez les tomates à l’eau froide, égouttez-les et tamponnez-les. Égouttez la mozzarella, pressez-la dans du papier absorbant puis taillez-la en cubes. Rincez et séchez le basilic, préparez le jambon en bandes et vérifiez que les olives sont dénoyautées, en les coupant en deux si nécessaire.
Chauffez légèrement une poêle antiadhésive à feu moyen. Posez-y les bandes de jambon cru pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples et légèrement satinées. Retirez-les et laissez-les revenir à température ambiante avant le montage.
Versez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique dans un bol, puis émulsionnez vigoureusement jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement nappante. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et ajustez l’assaisonnement pour éviter une acidité trop marquée.
Prenez un pique et enfoncez-le au centre d’un demi-cube de mozzarella. Ajoutez une feuille de basilic pliée en deux, en veillant à dissimuler sa nervure pour ne pas la perforer.
Ajoutez une moitié de tomate cerise, côté chair vers l’extérieur. Enroulez une bande de jambon cru autour de la tomate, ou pliez-la sur elle-même, puis fichez-la sur le pique.
Terminez chaque pique par une olive noire légèrement pressée pour stabiliser l’ensemble. Vérifiez que la mozzarella maintient la structure, que la tomate reste fraîche, que le basilic est parfumé et que le jambon apporte sa salinité.
Disposez les piques sur un plat de service sans les serrer. Nappez-les délicatement d’un trait de vinaigrette, sans détremper la mozzarella ni la tomate, puis ajoutez très légèrement du sel et un dernier tour de moulin à poivre.
Organisez les piques sur le plat en alternant les couleurs et les hauteurs. Ajoutez éventuellement quelques feuilles de basilic entières. Servez immédiatement et indiquez aux convives de saisir chaque brochette par la base.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces piques avec une salade verte légèrement acidulée : sa vinaigrette au citron équilibre le gras de la mozzarella et relève le jambon cru. Un vin blanc sec et aromatique apporte de la vivacité sans masquer le basilic, la tomate et l’huile d’olive. En entrée, accompagnez-les de tartines de pain grillé frottées à l’ail et garnies de tomates confites, qui prolongent leur côté croustillant et umami. Une salade de fruits aux agrumes convient en dessert, pour terminer sur une note fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez les piques au maximum deux heures avant le service. La mozzarella et les tomates cerises libèrent de l’humidité au fil du temps, ce qui peut flétrir le basilic ; après une heure d’attente, il commence aussi à s’oxyder et perd de son éclat vert et de son parfum. Rangez les piques bien à plat dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pour les protéger des odeurs. Posez un film alimentaire directement au contact des ingrédients afin de limiter l’oxydation du basilic et de conserver le moelleux du jambon. L’huile d’olive peut figer légèrement au froid : sortez le plat dix minutes avant la dégustation pour lui redonner sa brillance. Ne congelez pas cette préparation ; la tomate deviendrait molle et la mozzarella caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
