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Cette recette associe des endives braisées et des champignons de Paris sautés dans une sauce à la crème fraîche et à la moutarde de Dijon. Les endives sont d’abord colorées au beurre, tandis que les champignons cuisent avec l’échalote et l’huile d’olive jusqu’à évaporation de leur eau. La sauce, ajoutée en fin de cuisson, enrobe les légumes et atténue leur amertume avec son onctuosité et sa pointe piquante. Le plat se sert immédiatement, en accompagnement ou comme préparation végétarienne légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer les endives sous l’eau froide. Retirez le cône amer à la base en creusant légèrement avec la pointe d’un couteau, puis coupez chaque endive en deux dans la longueur en gardant les feuilles attachées. Séchez-les avec un torchon propre.
Épluchez et émincez finement l’échalote. Nettoyez les champignons de Paris avec un chiffon humide ou un pinceau, coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles d’environ 3–4 mm d’épaisseur.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à évaporation de leur humidité et coloration des bords. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre poêle à feu moyen. Déposez les demi-endives côté coupé vers le bas et laissez-les cuire sans les bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Mélangez la crème fraîche et la moutarde de Dijon dans un bol, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et ajustez la moutarde si nécessaire.
Incorporez les champignons sautés aux endives dans la poêle, ou versez les endives dans celle des champignons si l’espace est limité. Versez la sauce sur l’ensemble, baissez le feu à doux et laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Servez immédiatement, pendant que la sauce est encore onctueuse. Disposez les endives et les champignons dans un plat chaud, nappez-les de jus de cuisson et parsemez éventuellement de persil haché ou de poivre noir moulu.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec une salade verte, des noix grillées et une vinaigrette au vinaigre de cidre : l’acidité et le croquant équilibrent la sauce crémeuse. Des pommes de terre vapeur ou une purée conviennent aussi. En plat principal, accompagnez-les de volaille rôtie ou de saumon poêlé. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon blanc, rafraîchit l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les endives et les champignons, puis placez-les dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce limite son dessèchement. Le plat se conserve jusqu’au lendemain ; ses saveurs seront plus prononcées, mais les légumes perdront un peu de leur tenue. Vous pouvez aussi le congeler pendant environ deux mois, dans un sac hermétique ou un récipient rigide. Réchauffez-le doucement à la casserole, avec un filet d’eau ou un peu de crème pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
