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Ces gambas sont cuites avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre et du curry, puis mijotées dans du lait de coco. Le citron vert apporte de la vivacité à la sauce, tandis que la coriandre ajoutée hors du feu conserve sa fraîcheur. La préparation combine ainsi une sauce douce et onctueuse avec des gambas rosées, fermes et encore juteuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles. Pelez l'ail, puis tranchez-le finement ou hachez-le. Râpez ou taillez très finement le gingembre, jusqu'à obtenir une texture presque pulpeuse.
Faites chauffer la poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante avant d'ajouter l'oignon. Étalez-le sur toute la surface et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide.
Ajoutez l'ail et le gingembre lorsque l'oignon est tendre. Réduisez légèrement le feu si nécessaire et remuez régulièrement jusqu'à ce que l'ail sente bon, sans brunir, et que le mélange soit moelleux.
Montez le feu et ajoutez les gambas décortiquées en une seule couche. Laissez-les colorer sans les bouger pendant une minute, puis retournez-les. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient rosées et fermes mais encore juteuses.
Saupoudrez le curry sur les gambas chaudes et mélangez immédiatement pour les enrober. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez le lait de coco en filet tout en remuant. Ajoutez le jus de citron vert, augmentez légèrement le feu jusqu'au léger frémissement, puis baissez-le pour maintenir une cuisson douce.
Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse ; les saveurs doivent être liées entre coco, curry et citron.
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les gambas hors du feu. Servez immédiatement, tant que les gambas restent tendres et que la sauce est encore onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un riz basmati légèrement citronné ou un quinoa aux herbes, qui absorbent la sauce. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer ou un riesling sec, apporte de la fraîcheur. Une salade de mangue verte et de concombre prolonge cette fraîcheur, tandis qu'un sorbet citron vert ou une salade d'ananas rôti termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour éviter qu'elle ne sèche. Les saveurs peuvent se développer après quelques heures au frais. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans durcir les gambas. La préparation se congèle pendant un mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-la sans ébullition.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
