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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture de poireaux fondants, de haddock fumé et de cheddar. Le haddock apporte une saveur fumée et salée, les poireaux une douceur légèrement sucrée, tandis que l’œuf et la crème fraîche donnent à l’appareil une texture prise mais moelleuse. Le cheddar gratine en surface et renforce le caractère de la garniture. La pâte forme une base dorée et croustillante, à condition de limiter l’humidité des poireaux avant le montage. Servie tiède, cette quiche convient aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner léger ou à un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis placer la grille au centre.
Nettoyer le poireau, retirer les parties abîmées, couper la racine, le fendre en deux et le rincer sous l’eau. L’émincer ensuite en demi-lunes fines.
Dans une poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et le faire suer 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement nacré, sans coloration. Saler, poivrer, puis égoutter si nécessaire.
Détailler le haddock fumé en petits morceaux ou en lanières. S’il est très salé, le rincer rapidement, puis le sécher avec du papier absorbant.
Dans un bol, casser l’œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonner très légèrement et poivrer. Goûter et rectifier si nécessaire, car le haddock est déjà salé.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel et en chemiser les bords. Piquer le fond avec une fourchette, beurrer le moule avec le reste du beurre, puis réserver au frais 5 minutes.
Répartir les poireaux sur le fond de tarte, puis disposer les morceaux de haddock par-dessus en les espaçant régulièrement.
Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture, en le répartissant entre les poireaux et le haddock sans le faire déborder. Saupoudrer le cheddar râpé de façon homogène.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris sans être sec ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Sortir la quiche du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille avant de la démouler. La servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette quiche avec un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon à l’acidité marquée : sa fraîcheur équilibre le gras de la crème et du cheddar sans masquer le haddock. Une salade tiède de mâche et de pomme verte, assaisonnée d’une vinaigrette au citron, apporte un contraste frais et acidulé. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent du croustillant et un accompagnement chaud. En dessert, des poires pochées au gingembre restent légères et prolongent les notes fumées par une touche épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts restantes dans une boîte hermétique. La garniture peut devenir plus parfumée le lendemain, car le haddock imprègne davantage les poireaux et l’appareil. Pour préserver le croustillant de la pâte et le fondant du cheddar, réchauffer la quiche au four traditionnel à basse température plutôt qu’au micro-ondes. La quiche peut être congelée jusqu’à deux mois, emballée individuellement dans un sac hermétique. La laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
