Quiche fondante au haddock, poireaux et cheddar

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Laissez-vous tenter par cette quiche fondante au haddock, poireaux et cheddar, parfaite quand on veut un plat réconfortant sans prise de tête. Inspirée des saveurs marines et du terroir, elle marie le caractère fumé du haddock à la douceur sucrée des poireaux, pour un équilibre savoureux qui séduit à chaque bouchée. Le cheddar apporte une note onctueuse et légèrement fruitée qui enveloppe la garniture, tandis que la crème et l'œuf garantissent une texture soyeuse qui fond dans la bouche. Posée sur une pâte brisée dorée et légèrement croustillante, cette quiche trouve naturellement sa place au déjeuner, en dîner léger ou lors d'un pique-nique gourmand. Accessible et rassurante, la recette mise ici est pensée pour réussir facilement : des ingrédients simples, des associations de goût réussies et un résultat qui donne envie de se resservir. Parfaite pour faire plaisir sans complication.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

100 g

Filet de haddock fumé

1 pièce

Poireau

50 g

Cheddar râpé

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

10 g

Beurre

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud lorsque la quiche entrera au four .
Placer la grille au centre pour une cuisson homogène.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud lorsque la quiche entrera au four .
Placer la grille au centre pour une cuisson homogène.
Étape 2
Nettoyer soigneusement le poireau : retirer les parties abîmées, couper la racine, le fendre en deux puis le rincer sous l’eau pour éliminer toute trace de terre ; émincer finement en demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.

Nettoyer soigneusement le poireau : retirer les parties abîmées, couper la racine, le fendre en deux puis le rincer sous l’eau pour éliminer toute trace de terre ; émincer finement en demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.
Étape 3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les poireaux émincés .
Faire suer doucement en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement nacrés sans coloration .
Assaisonner d’une pincée de sel et poivre en fin de cuisson et égoutter si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les poireaux émincés .
Faire suer doucement en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement nacrés sans coloration .
Assaisonner d’une pincée de sel et poivre en fin de cuisson et égoutter si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité.
Étape 4
Détailler le filet de haddock fumé en petits morceaux ou en lanières adaptées au diamètre du moule afin qu’ils se répartissent bien .
Si le haddock est très salé, le rincer rapidement et le sécher avec du papier absorbant.

Détailler le filet de haddock fumé en petits morceaux ou en lanières adaptées au diamètre du moule afin qu’ils se répartissent bien .
Si le haddock est très salé, le rincer rapidement et le sécher avec du papier absorbant.
Étape 5
Dans un bol, casser l’œuf puis le fouetter légèrement avant d’y incorporer la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonner très légèrement (le haddock apporte du sel) et poivrer, goûter et rectifier si besoin.

Dans un bol, casser l’œuf puis le fouetter légèrement avant d’y incorporer la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène .
Assaisonner très légèrement (le haddock apporte du sel) et poivrer, goûter et rectifier si besoin.
Étape 6
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien chemiser les bords .
Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air, réserver au frais 5 minutes pour faciliter la manipulation.

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien chemiser les bords .
Piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air, réserver au frais 5 minutes pour faciliter la manipulation.
Étape 7
Répartir les poireaux fondus de manière uniforme sur le fond de tarte en une couche régulière, puis disposer les morceaux de haddock par-dessus en les espaçant pour qu’ils parfument toute la quiche sans s’agglutiner.

Répartir les poireaux fondus de manière uniforme sur le fond de tarte en une couche régulière, puis disposer les morceaux de haddock par-dessus en les espaçant pour qu’ils parfument toute la quiche sans s’agglutiner.
Étape 8
Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu’il imprègne bien les espaces entre les poireaux et le haddock sans déborder .
Terminer en saupoudrant le cheddar râpé de façon homogène pour obtenir une belle croûte fromagère à la cuisson.

Verser l’appareil œuf-crème sur la garniture en veillant à ce qu’il imprègne bien les espaces entre les poireaux et le haddock sans déborder .
Terminer en saupoudrant le cheddar râpé de façon homogène pour obtenir une belle croûte fromagère à la cuisson.
Étape 9
Enfourner la quiche et laisser cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris sans être sec .
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.

Enfourner la quiche et laisser cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris sans être sec .
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
Étape 10
Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage .
Servir tiède pour apprécier la texture fondante du haddock, la douceur des poireaux et le filant du cheddar.

Sortir la quiche du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et faciliter le démoulage .
Servir tiède pour apprécier la texture fondante du haddock, la douceur des poireaux et le filant du cheddar.

Les conseils du chef

La réussite tient d'abord à l'équilibre d'humidité entre la garniture et la pâte, ainsi laisser les poireaux bien dégorger à feu moyen jusqu'à évaporation notable d'eau évite une quiche détrempée. Lorsque le haddock est très salé réduire le sel du mélange crème-œuf et goûter légèrement après avoir émietté un petit morceau permet d'ajuster sans excès.

Un appareil trop liquide donne une texture caoutchouteuse, compenser par une cuillère à soupe de crème en moins ou par un œuf supplémentaire selon la consistance visée assure une tenue ferme et fondante. Pour une pâte croustillante précuire le fond 8 à 10 minutes avec des billes ou des grains secs ou au moins la piquer et la badigeonner d'un blanc d'œuf battu afin de créer une barrière contre l'humidité.

Répartir les ingrédients de façon homogène évite des points secs ou surchargés et facilite une cuisson uniforme. Enfourner sur une grille au milieu du four garantit une coloration régulière du dessus sans brûler le bord.

Laisser reposer 10 minutes hors du moule avant de découper stabilise l'appareil et libère les saveurs, tandis qu'un poivre fraîchement moulu apportera la fraîcheur nécessaire sans dominer le haddock fumé.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse fumée et la texture fondante, optez pour un vin blanc sec et légèrement minéral comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon à acidité marquée qui nettoie le gras et relève le poireau sans couvrir le haddock.
En entrée, une salade tiède de mâche et pomme verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité pour contraster la crème et le cheddar.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent du croustillant et un soutien de féculent sans alourdir grâce à une cuisson sèche.
Pour clore le repas, choisissez un dessert léger à base de fruits cuits, comme des poires pochées au gingembre, qui prolongent la dimension fumée par une douce note épicée.

Conservation

La quiche fondante au haddock se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer froide ou légèrement réchauffée au four, à 160°C, pour préserver sa texture fondante.
Attention, l'acidité de la crème fraîche et le haddock fumé peuvent altérer le goût si la quiche est conservée trop longtemps. Évitez également de la congeler, car cela pourrait affecter la consistance de la pâte et la qualité des garnitures.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème de soja et remplacez le cheddar par un fromage végétal.
Si vous souhaitez une alternative au haddock, le saumon fumé ou le tofu fumé peuvent être de délicieuses substitutions.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée à la sortie du four ? +

Parce que les poireaux et le haddock libèrent trop d'humidité sur une pâte non précuite, la crème ajoute aussi du liquide qui s'infiltre; la pâte brisée absorbe et ramollit. Précuire la pâte à blanc puis remettre au four quelques minutes avant de garnir pour la sécher et la protéger. Le fond doit rester croustillant et non luisant quand c'est réussi.

Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ? +

Parce que le mélange œuf-crème n'a pas atteint une température suffisante pendant le temps indiqué, souvent dû à une garniture trop froide ou à un four trop faible. Cuire plus longtemps à la même température ou laisser la garniture revenir à température ambiante avant d'enfourner pour que l'appareil prenne. Le centre doit être ferme et légèrement rebondissant au toucher quand c'est prêt.

Pourquoi le dessus de la quiche brûle-t-il tandis que l'intérieur n'est pas pris ? +

Parce que la chaleur du four est trop concentrée sur le dessus ou la quiche est trop basse dans le four, faisant dorer la surface avant que l'intérieur n'ait cuit. Placer la quiche plus bas et couvrir le dessus d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter le brunissement excessif. La surface doit être dorée claire et le centre ferme sans taches foncées quand c'est réussi.