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Ce gâteau réunionnais associe la patate douce et le chouchou, aussi appelé christophine, dans une pâte fondante parfumée à la vanille, au lait de coco et au rhum ambré. La patate douce apporte une base douce et dense, tandis que les dés de chouchou conservent quelques morceaux après cuisson pour donner du relief. Il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Beurrez un moule à cake ou un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis chemisez le fond et les bords de papier cuisson. Préparez une grille.
Épluchez les patates douces et coupez-les en gros morceaux réguliers. Faites-les cuire dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau y entre sans résistance. Égouttez, puis réduisez en purée fine.
Pendant cette cuisson, pelez le chouchou et retirez son cœur filandreux si nécessaire. Coupez-le en petits dés réguliers, cuisez-les à la vapeur 8–12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants sans se défaire. Égouttez, laissez tiédir, puis incorporez-les à la purée en gardant quelques morceaux.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux, puis laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, mélangez la purée encore tiède et le sucre de canne, puis versez le beurre fondu en fines gouttes. Ajoutez l’œuf battu et mélangez vigoureusement jusqu’à homogénéité.
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les progressivement à la maryse, sans insister. Versez le lait de coco en deux fois : la pâte doit rester souple et légèrement coulante, mais non liquide. Ajoutez la vanille et le rhum ambré, puis mélangez juste assez.
Versez la pâte dans le moule beurré et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail, puis enfournez sur la grille centrale. Faites cuire 38–45 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et ferme au toucher.
Piquez le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule.
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une cuillerée de crème coco fouettée ou un sirop au rhum.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade d’agrumes au citron vert apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la douceur du gâteau. Un vin moelleux épicé ou un punch au rhum prolonge ses notes de vanille et de coco. Vous pouvez aussi le servir avec du yaourt grec vanillé, une crème légère au lait de coco, un café serré ou un thé noir aux épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le ranger : sa texture se raffermit en refroidissant et les parfums de rhum et de vanille se diffusent. Conservez les parts dans un récipient hermétique à température ambiante pendant une journée. Pour plusieurs jours, placez-les au réfrigérateur ; le gâteau y sera plus ferme. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et congelez-les dans un sac adapté. Réchauffez-les légèrement à cœur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
