Gâteau de patate douce et chouchous réunionnais : douceur exotique
Ce gâteau de patate douce et chouchous réunionnais invite à un voyage chaleureux sans quitter sa cuisine : moelleux, parfumé et légèrement exotique, il transforme des ingrédients simples en un dessert qui rassemble. Inspiré des traditions des îles, il met en valeur la douceur ronde de la patate douce et la texture fine du chouchou (christophine), tandis que le sucre de canne et le lait de coco apportent cette note caramélisée et veloutée propre aux tropiques. Le rhum ambré et la vanille viennent compléter le tableau aromatique, sans jamais masquer la délicatesse du mélange : c'est un équilibre subtil entre gourmandise et légèreté. À table, il se prête aussi bien à un goûter convivial qu'à une fin de repas réconfortante, servi tiède ou à température ambiante. Accessible et rassurant, ce gâteau séduit par sa simplicité d'ingrédients et son résultat toujours réussi - une belle façon d'introduire les saveurs réunionnaises dans le quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Beurrez soigneusement un moule à cake ou un moule rond de 20–22 cm et chemisez le fond et les bords avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage. Préparez également une grille pour laisser refroidir le gâteau après cuisson.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Beurrez soigneusement un moule à cake ou un moule rond de 20–22 cm et chemisez le fond et les bords avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage. Préparez également une grille pour laisser refroidir le gâteau après cuisson.
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Étape 2Épluchez les patates douces puis coupez-les en gros morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante et laissez cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre quand on la pique à la lame d'un couteau. Égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité et réduisez en purée fine à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture soyeuse.Épluchez les patates douces puis coupez-les en gros morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante et laissez cuire 18–22 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre quand on la pique à la lame d'un couteau. Égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité et réduisez en purée fine à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture soyeuse.
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Étape 3Pendant la cuisson des patates douces, pelez le chouchou et retirez le cœur filandreux si nécessaire. Coupez la chair en petits dés réguliers et cuisez-les à la vapeur 8–12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants sans se défaire complètement. Égouttez et laissez tiédir, puis incorporez délicatement à la purée de patate douce en conservant quelques morceaux pour apporter du relief en bouche.Pendant la cuisson des patates douces, pelez le chouchou et retirez le cœur filandreux si nécessaire. Coupez la chair en petits dés réguliers et cuisez-les à la vapeur 8–12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants sans se défaire complètement. Égouttez et laissez tiédir, puis incorporez délicatement à la purée de patate douce en conservant quelques morceaux pour apporter du relief en bouche.
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Étape 4Dans un bol, faites fondre le beurre à feu doux puis laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, ajoutez la purée chaude tiède, incorporez le sucre de canne puis versez le beurre fondu en fines gouttes tout en mélangeant pour émulsionner et obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez l'œuf battu et mélangez vigoureusement pour homogénéiser la préparation.Dans un bol, faites fondre le beurre à feu doux puis laissez-le tiédir. Dans un grand saladier, ajoutez la purée chaude tiède, incorporez le sucre de canne puis versez le beurre fondu en fines gouttes tout en mélangeant pour émulsionner et obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez l'œuf battu et mélangez vigoureusement pour homogénéiser la préparation.
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Étape 5Tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez-les progressivement à la purée sucrée en utilisant une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas développer excessivement le gluten. Versez le lait de coco en deux fois pour ajuster la consistance : la pâte doit être souple et légèrement coulante mais pas liquide. Ajoutez enfin l'extrait de vanille et le rhum ambré, mélangez juste assez pour répartir les arômes sans aérer la pâte.Tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez-les progressivement à la purée sucrée en utilisant une maryse, en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas développer excessivement le gluten. Versez le lait de coco en deux fois pour ajuster la consistance : la pâte doit être souple et légèrement coulante mais pas liquide. Ajoutez enfin l'extrait de vanille et le rhum ambré, mélangez juste assez pour répartir les arômes sans aérer la pâte.
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Étape 6Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 38–45 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher.Versez la préparation dans le moule beurré en égalisant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 38–45 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher.
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Étape 7Contrôlez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Sortez le gâteau du four et laissez reposer 10–15 minutes dans le moule.Contrôlez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Sortez le gâteau du four et laissez reposer 10–15 minutes dans le moule.
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Étape 8Démoulez sur une grille et laissez totalement refroidir pour que les saveurs se stabilisent. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème coco fouettée ou d'un sirop au rhum pour renforcer les notes exotiques.Démoulez sur une grille et laissez totalement refroidir pour que les saveurs se stabilisent. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème coco fouettée ou d'un sirop au rhum pour renforcer les notes exotiques.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la purée revient souvent à la clé de la réussite et une patate douce trop humide allonge le temps de cuisson, donc égoutter soigneusement après cuisson et tamiser ou écraser sans ajouter de liquide inutile pour obtenir une texture dense mais fondante. Prélever et égoutter le chouchou cuit séparément évite qu'il n'alourdisse la pâte et conserver quelques dés fermes donne du relief en bouche sans compromettre la tenue.
Mesurer sucre et farine au poids plutôt qu'à la cuillère supprime les approximations et stabilise la structure du gâteau. Incorporer le beurre tiède et non brûlant permet d'émulsionner correctement sans cuire l'œuf et favorise une mie homogène.
Mélanger avec douceur jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée évite de développer le gluten et de rendre le gâteau caoutchouteux. Ne pas ouvrir le four durant les vingt premières minutes protège la levée initiale et respecter la température annoncée plutôt que de compenser par le temps préserve la coloration.
Vérifier la cuisson au centre avec une lame fine et privilégier une courte reprise si nécessaire plutôt qu'un cuisson prolongée qui dessèche. Laisser refroidir dans le moule dix à quinze minutes stabilise les parois et facilite le démoulage sans fissure.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur sucrée et la texture moelleuse, servez une salade d'agrumes frais parfumée au zeste de citron vert et un filet de jus pour apporter une acidité vivifiante qui coupe le gras du beurre et la douceur du sucre de canne.
En boisson, préférez un vin moelleux légèrement épicé ou un punch tiède au rhum ambré pour faire écho aux notes de vanille et de coco sans dominer la pâtisserie.
En accompagnement froid, une quenelle de yaourt grec vanillé ou une crème légère au lait de coco apporte fraîcheur et onctuosité en contrepoint.
Pour clore le repas, un café serré ou un thé noir aux épices confirmera l'intensité aromatique sans alourdir la dégustation.
Conservation
Pour conserver ce gâteau de patate douce et chouchous, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique à température ambiante, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez le réfrigérer, mais attention à l'humidité qui pourrait altérer sa texture.
En raison de l'acidité potentielle du lait de coco et de la patate douce, évitez de le conserver trop longtemps, car cela pourrait affecter son goût et sa qualité.
Il est préférable de consommer le gâteau frais pour profiter pleinement de ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et de la farine de blé.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de compote de pommes et de fécule de maïs, et utiliser de la farine sans gluten pour une version adaptée.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle humide et collante après la cuisson ?
Pourquoi la mie s'effondre-t-elle à la sortie du four ?
Pourquoi des morceaux de chouchou ressortent-ils durs alors que le reste du gâteau est tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
