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Les œufs cocotte sont des œufs cuits dans un ramequin, généralement au four et au bain-marie, jusqu’à ce que le blanc soit pris tandis que le jaune reste coulant. Dans cette version, le Munster est réparti sous et sur les œufs pour fondre autour d’eux ; la crème fraîche adoucit sa puissance et la ciboulette apporte une note herbacée. Le pain de campagne ou les mouillettes permettent de recueillir le jaune et le fromage fondu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Positionnez la grille au milieu du four.
Beurrez légèrement l’intérieur de chaque ramequin avec une partie du beurre, en couvrant bien les parois et le fond pour éviter que les œufs n’attachent.
Coupez le Munster en dés d’environ 5 mm.
Déposez la moitié des dés de Munster au fond de chaque ramequin, en une couche régulière.
Cassez les œufs un à un dans un bol pour vérifier leur fraîcheur, puis versez-les délicatement dans les ramequins sans percer les jaunes. Placez-les côte à côte si l’espace le permet.
Versez la crème fraîche en filet sur les blancs, en évitant de recouvrir entièrement les jaunes.
Répartissez le reste des dés de Munster sur la crème et autour des blancs.
Assaisonnez très légèrement avec le sel et le poivre, en tenant compte du fait que le Munster est déjà salé. Mélangez la surface avec le dos d’une cuillère si nécessaire.
Déposez le reste du beurre sur la surface des œufs.
Placez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour former un bain-marie.
Enfournez et laissez cuire environ 12 minutes. Commencez à vérifier dès 10 minutes en secouant très doucement un ramequin : le blanc doit être pris, mais encore légèrement tremblotant autour du jaune.
Prolongez la cuisson de 2–4 minutes si vous préférez un jaune plus pris, en surveillant le fromage pour qu’il fonde sans brûler.
Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution, égouttez rapidement l’eau résiduelle sur le bord du plat, puis laissez reposer 1 minute.
Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur les œufs juste avant de servir.
Servez immédiatement avec du pain de campagne croustillant ou des mouillettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche et de pommes acidulées avec une vinaigrette au vinaigre de cidre pour alléger le fromage. Des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne grillé recueillent la sauce. Un riesling d’Alsace ou un pinot blanc accompagne bien le Munster, puis une compote de poires vanillée apporte une fin douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les œufs cocotte immédiatement, quand le fromage est fondant et le jaune liquide. Le Munster devient plus puissant après quelques heures et la texture de la crème perd rapidement son onctuosité. Conservez les ramequins au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum, bien protégés par un film alimentaire au contact de la surface. Ne congelez pas ce plat : l’œuf et la crème deviendraient granuleux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
