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Ces pommes au four sont garnies d’un cœur de chocolat noir, de sucre roux et de cannelle, puis cuites jusqu’à ce que leur chair s’assouplisse. Le chocolat apporte une garniture fondante et la cannelle une note chaude. Servies tièdes, elles offrent un contraste entre la peau encore légèrement ferme et le cœur coulant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat à gratin et beurrez-le légèrement avec une partie du beurre.
Lavez les pommes sous l’eau froide et séchez-les. Retirez le trognon avec un vide-pomme ou un petit couteau, en creusant un puits d’environ 2 cm de profondeur sans percer la base. Gardez une paroi d’au moins 5 mm.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre avec une partie du beurre au bain-marie en remuant doucement, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque intervalle.
Hors du feu, incorporez une partie du sucre roux et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, avec un sucre qui commence à fondre.
Remplissez les cavités des pommes avec le mélange chocolaté, à la petite cuillère ou à la poche sans embout, puis tassez légèrement. Essuyez les bords si nécessaire.
Disposez les pommes dans le plat en les calant pour qu’elles restent droites. Répartissez le reste du sucre roux autour des pommes et ajoutez éventuellement le reste du beurre sur leur dessus. Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes : la chair doit s’assouplir sans se déliter et le chocolat rester coulant et brillant.
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque la peau est encore légèrement ferme et le cœur chocolaté fondant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes avec du fromage blanc légèrement sucré et vanillé, dont la fraîcheur équilibre le chocolat et le beurre. Un cidre doux et fruité renforce le goût de la pomme. Pour varier les textures, ajoutez un yaourt glacé à la vanille ou une quenelle de crème fouettée non sucrée. Un fromage à pâte persillée en petite portion peut suivre le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pommes, puis placez-les dans un récipient hermétique ou couvrez le plat d’un film étirable posé directement sur les fruits. Conservez-les au réfrigérateur : le chocolat y durcit légèrement et prend une texture de truffe. Elles restent agréables le lendemain, avec une cannelle plus présente. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver un cœur plus coulant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
