Crapiaux au lard : la recette traditionnelle savoureuse et facile
Le craquant du lard fumé, la pâte dorée et le parfum beurré : voilà le charme rustique des crapiaux au lard, un petit bonheur paysan parfait pour réchauffer une table simple. Plat de mémoire familiale dans de nombreuses régions, ce classique rassemble autour d'une cuisine généreuse et sans prétention - idéal au petit-déjeuner, en goûter salé ou en accompagnement d'une salade verte. La recette met en valeur des ingrédients modestes mais rassurants : farine tendre, œuf et lait pour une pâte moelleuse, beurre pour la gourmandise, et lard fumé qui apporte une note salée et fumée contrastée par une pointe de poivre noir. L'équilibre joue entre texture croustillante à l'extérieur et cœur fondant, tandis que le lard relève sans dominer. Accessible et fidèle aux traditions, cette version des crapiaux au lard promet réussite et plaisir partagé, même pour les cuisiniers pressés - peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et l'assurance d'un résultat qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tailler le lard fumé en petits dés réguliers, puis placez-les dans une poêle froide et chauffez doucement pour les rendre croustillants tout en libérant leur graisse ; égouttez-les sur du papier absorbant pour conserver seulement un peu de matière grasse pour la cuisson des crêpes.Commencez par tailler le lard fumé en petits dés réguliers, puis placez-les dans une poêle froide et chauffez doucement pour les rendre croustillants tout en libérant leur graisse ; égouttez-les sur du papier absorbant pour conserver seulement un peu de matière grasse pour la cuisson des crêpes.
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Étape 2Tamisez la farine dans un grand saladier pour alléger la pâte, puis incorporez le sel et le poivre en veillant à bien répartir les assaisonnements afin d’obtenir une base homogène.Tamisez la farine dans un grand saladier pour alléger la pâte, puis incorporez le sel et le poivre en veillant à bien répartir les assaisonnements afin d’obtenir une base homogène.
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Étape 3Formez un puits au centre du mélange sec, cassez les œufs dedans et commencez à mélanger du centre vers l’extérieur avec un fouet pour lier progressivement les ingrédients sans former de grumeaux.Formez un puits au centre du mélange sec, cassez les œufs dedans et commencez à mélanger du centre vers l’extérieur avec un fouet pour lier progressivement les ingrédients sans former de grumeaux.
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Étape 4Versez le lait en trois fois en poursuivant le fouettage énergique entre chaque ajout .
La texture doit devenir lisse, légèrement épaisse mais coulante, semblable à une pâte à pancake épaisse.Versez le lait en trois fois en poursuivant le fouettage énergique entre chaque ajout .
La texture doit devenir lisse, légèrement épaisse mais coulante, semblable à une pâte à pancake épaisse. -
Étape 5Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement pour incorporer la matière grasse sans activer le gluten .
Incorporez enfin les dés de lard refroidis en réservant quelques morceaux pour la finition.Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement pour incorporer la matière grasse sans activer le gluten .
Incorporez enfin les dés de lard refroidis en réservant quelques morceaux pour la finition. -
Étape 6Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte au frais 30 minutes .
Ce repos permet à la farine de s’hydrater complètement et aux arômes du lard de se diffuser dans la pâte.Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte au frais 30 minutes .
Ce repos permet à la farine de s’hydrater complètement et aux arômes du lard de se diffuser dans la pâte. -
Étape 7Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez une noisette de beurre ou une cuillère de la graisse réservée et répartissez-la sur toute la surface pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez une noisette de beurre ou une cuillère de la graisse réservée et répartissez-la sur toute la surface pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration.
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Étape 8Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez légèrement pour étaler en une crêpe épaisse d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur .
Parsemez rapidement quelques dés de lard réservés sur la surface pour qu’ils s’incrustent pendant la cuisson.Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez légèrement pour étaler en une crêpe épaisse d’environ 5 à 8 mm d’épaisseur .
Parsemez rapidement quelques dés de lard réservés sur la surface pour qu’ils s’incrustent pendant la cuisson. -
Étape 9Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se raffermissent, puis soulevez délicatement avec une spatule pour vérifier la coloration avant de retourner la crêpe .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se raffermissent, puis soulevez délicatement avec une spatule pour vérifier la coloration avant de retourner la crêpe .
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante. -
Étape 10Disposez les crapiaux sur un plat chaud, maintenez-les au four à basse température si nécessaire pour servir ensemble, puis proposez de les savourer immédiatement, accompagnés d’une salade poivrée pour l’équilibre ou d’une compotée de pommes tiède pour jouer sur le contraste sucré-salé.Disposez les crapiaux sur un plat chaud, maintenez-les au four à basse température si nécessaire pour servir ensemble, puis proposez de les savourer immédiatement, accompagnés d’une salade poivrée pour l’équilibre ou d’une compotée de pommes tiède pour jouer sur le contraste sucré-salé.
Les conseils du chef
Pour obtenir des crapiaux toujours moelleux, contrôler la consistance de la pâte est primordial et il faut viser une texture légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique afin que le lard reste en suspension sans alourdir la cuisson. Utiliser des œufs à température ambiante et un lait tiède favorise une émulsion soyeuse qui limitera les grumeaux et donnera une mie plus aérée.
Respecter le temps de repos au frais permet à la farine de bien hydrater et d'éviter une pâte élastique qui rétrécit à la cuisson. Bien égoutter ou sécher légèrement les dés de lard évite qu'ils libèrent trop de graisse dans la pâte et provoquent des éclaboussures à la cuisson.
Chauffer la poêle avant d'y déposer le beurre assure une réaction de Maillard rapide et une jolie coloration sans noircir la matière grasse. Cuire à feu moyen-plutôt que fort garantit une cuisson homogène du centre sans brûler l'extérieur et une petite pression au centre avec le doigt permet de vérifier la tenue.
Retourner les crapiaux une seule fois limite la perte d'humidité et conserve une texture fondante. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson sur un échantillon chaud permet de corriger l'assaisonnement sans risquer de sur-saler l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le gras et la salinité, choisissez un vin blanc sec et vif avec une acidité marquée qui nettoie le palais et relève le fumé sans dominer les autres saveurs.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à base de jus de citron et d'huile d'olive apporte fraîcheur et contraste d'acidité face au beurre et au lard.
En accompagnement, des légumes racines rôtis légèrement caramélisés renforcent la texture rustique tout en introduisant une douceur terreuse qui s'accorde au croustillant.
En dessert, optez pour une tarte aux pommes pas trop sucrée pour clore sur une note fruitée et acidulée qui restaure l'équilibre gustatif.
Conservation
Les crapiaux au lard se conservent au réfrigérateur, enveloppés dans du film alimentaire, pendant environ 2 jours.
Il est important de les placer dans un contenant hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent.
En raison de leur teneur en lard fumé et en œufs, ils sont sensibles à l’acidité et doivent être consommés rapidement pour préserver leur texture et leurs saveurs.
Il est déconseillé de les congeler, car cela altérerait leur moelleux et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes et de farine de pois chiches, et pour une version sans gluten, optez pour de la farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et ne se détache-t-elle pas des bords lors de la cuisson ?
Pourquoi la crêpe devient-elle caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur de la crêpe reste-t-il cru ou pâteux après retournement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
