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Les crapiaux au lard sont des crêpes épaisses et moelleuses, garnies de lard fumé croustillant. Leur pâte, préparée avec de la farine, de l’œuf et du lait, est assaisonnée de sel et de poivre, puis enrichie de beurre fondu. Les dés de lard sont d’abord dorés dans la poêle afin de libérer leur graisse et d’apporter une texture croustillante. La cuisson se poursuit à feu moyen jusqu’à ce que des bulles apparaissent, que les bords se raffermissent et que chaque face soit dorée. Ils se servent aussitôt, avec une salade poivrée ou une compotée de pommes pour accompagner le fumé et le salé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par tailler le lard fumé en petits dés réguliers. Placez-les dans une poêle froide et chauffez doucement jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant en réservant un peu de leur graisse pour la cuisson.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sel et le poivre.
Formez un puits au centre de la farine assaisonnée. Cassez l’œuf dedans et mélangez au fouet du centre vers l’extérieur.
Versez le lait en trois fois, en fouettant entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse mais coulante, comme une pâte à pancake épaisse.
Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement. Incorporez les dés de lard refroidis en réservant quelques morceaux pour la finition.
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte au frais 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la graisse réservée et répartissez-la sur toute la surface.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la pour obtenir une crêpe épaisse de 5 à 8 mm. Parsemez rapidement les dés de lard réservés sur la surface.
Laissez cuire sans remuer jusqu’à l’apparition de bulles à la surface et au raffermissement des bords. Soulevez la crêpe pour vérifier sa coloration, retournez-la délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante.
Disposez les crapiaux sur un plat chaud. Maintenez-les au four à basse température si nécessaire pour les servir ensemble, puis dégustez-les immédiatement avec une salade poivrée ou une compotée de pommes tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les crapiaux avec une salade verte assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur allège le beurre et le lard. Un vin blanc sec et vif convient aussi. Pour une assiette plus complète, ajoutez des légumes racines rôtis. Une tarte aux pommes peu sucrée prolonge le contraste sucré-salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les crapiaux dès la sortie du feu, quand le lard est encore croustillant. Après une nuit, la pâte devient plus souple et le goût fumé s’intensifie. Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle à feu doux. Pour une conservation plus longue, emballez chaque crapiau dans un sac hermétique en les séparant avec du papier sulfurisé et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
