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Cette papillote de saumon associe un filet cuit doucement dans ses jus au citron, à l'ail, à l'huile d'olive et à la coriandre fraîche. La cuisson enfermée conserve une chair tendre et parfumée ; le citron apporte une note acidulée, tandis que la coriandre ajoute une fraîcheur herbacée. Le filet est assaisonné directement sur la feuille, puis cuit au four jusqu'à ce que sa chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. La recette se prépare avec peu d'étapes et peut être servie avec un légume vapeur, une salade croquante ou une céréale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une feuille de papier cuisson ou d'aluminium assez grande pour enfermer le filet, sans la plier trop serrée.
Posez le filet de saumon côté peau vers le bas, au centre de la feuille, bien à plat.
Versez l'huile d'olive sur la chair, puis étalez-la délicatement du bout des doigts ou avec le dos d'une cuillère pour l'enrober.
Zestez éventuellement le citron pour renforcer son parfum, puis pressez-le au-dessus du saumon en répartissant le jus sans détremper la chair.
Émincez très finement l'ail ou écrasez-le, puis répartissez-le sur le filet. Son parfum doit se diffuser sans former de gros amas.
Effeuillez la coriandre et parsemez-la sur le poisson en réservant quelques feuilles entières pour le service.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, répartis uniformément sur le filet.
Repliez la feuille pour former une papillote hermétique. Soudez les bords en les repliant plusieurs fois afin d'emprisonner la vapeur et les jus.
Enfournez la papillote au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez la papillote et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la délicatement en évitant la vapeur, puis servez le saumon avec les feuilles de coriandre réservées.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le saumon avec une salade de jeunes pousses et de concombre, assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc : son croquant et son acidité équilibrent la chair fondante. Un riz jasmin ou un boulgour citronné apporte douceur et mâche. Des asperges vapeur ou des haricots verts sautés à l'ail prolongent la fraîcheur végétale du citron. Un vin blanc sec et minéral, sans arôme boisé, accompagne le poisson sans masquer ses parfums.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le saumon dans une boîte hermétique avec son jus de cuisson. Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 48 heures. Le jus aide à garder la chair tendre ; après une nuit, les parfums de coriandre et d'ail seront plus marqués. Le saumon peut aussi être dégusté froid. Pour une conservation plus longue, retirez l'excédent d'air avant de placer le filet dans un sac de congélation. Faites-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
