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La sauce dijonnaise est une sauce froide à base de moutarde de Dijon, de crème fraîche épaisse, d’huile d’olive, de vinaigre de vin blanc et de miel. La moutarde lui donne son caractère piquant et acidulé ; la crème et l’huile apportent une texture onctueuse, tandis que le miel en adoucit la force. Le vinaigre renforce la vivacité de l’ensemble. Préparée par émulsion, elle doit être lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère. Elle accompagne aussi bien les viandes blanches que les poissons, les légumes cuits ou les charcuteries.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la moutarde de Dijon dans un bol large. Ajoutez la crème fraîche épaisse en une seule fois, puis fouettez en ramenant la préparation du bord vers le centre jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.
Incorporez l’huile d’olive très lentement, en filet fin, tout en fouettant continuellement. La sauce doit devenir brillante et légèrement épaisse, jusqu’à napper le dos d’une cuillère.
Ajoutez le vinaigre de vin blanc en filet fin, puis incorporez le miel en émulsionnant entre chaque ajout. Goûtez pour vérifier que la douceur équilibre le piquant de la moutarde.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez doucement. Goûtez et rectifiez si nécessaire l’équilibre entre acidité, douceur et salinité, sans perdre l’émulsion.
Transférez la sauce dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Avant de servir, remuez brièvement pour lui redonner de la souplesse si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Charlotte à la Mandarine
Tarte Ricotta et Café
Crumble poire amande et chocolat noir
Gâteau de crêpes crémeux et fruits rouges
Compotée de figues au gingembre frais
Tatin Poire et Chocolat
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Fondant chocolat express au micro-ondes
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Charlotte aux fruits rouges frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des viandes blanches rôties : sa vivacité équilibre leur richesse. Elle convient aussi aux poissons cuits au four ou grillés, que le vinaigre et le miel relèvent sans masquer. Avec des légumes vapeur ou rôtis, comme les petits pois, les asperges ou les carottes jaunes, elle apporte onctuosité et relief. Une petite quantité accompagne également des charcuteries fines en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce au réfrigérateur, dans un bocal ou un récipient en verre hermétique, pendant soixante-douze heures au maximum. Le froid raffermit légèrement sa texture et laisse le miel arrondir la force de la moutarde. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d’une pellicule en surface. Remuez vivement juste avant de servir pour retrouver une émulsion brillante. Ne la congelez pas : la congélation risque de dissocier la crème et l’huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
