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Cette recette de gambas en papillote associe le gingembre frais, le citron vert, l'ail et la ciboulette. Les gambas cuisent enfermées dans le papier, avec leur marinade, ce qui concentre les parfums et préserve une chair moelleuse. Le gingembre apporte une note piquante, le citron vert une fraîcheur acidulée et l'huile d'olive lie l'ensemble. La cuisson est rapide : surveillez-la selon la taille des gambas et sortez-les dès que leur chair devient opaque et légèrement ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
Épluchez et râpez finement le gingembre frais, jusqu'à obtenir une texture presque pâteuse. Pressez le citron vert au-dessus d'une passoire fine pour retenir les pépins.
Pelez et hachez très finement l'ail, puis ciselez la ciboulette. Réservez une partie de la ciboulette pour le service. Réunissez le gingembre, l'ail et le reste de la ciboulette dans un bol avec l'huile d'olive, une partie du sel et le poivre, puis émulsionnez à la fourchette.
Déposez les gambas crues décortiquées dans le bol et mélangez délicatement pour les enrober sans casser leur chair. Laissez mariner 5 à 10 minutes si le temps le permet.
Coupez une grande feuille de papier cuisson, ou d'aluminium, assez large pour enfermer les gambas. Disposez-les au centre en une seule couche et recueillez l'excédent de marinade pour en arroser les gambas pendant la cuisson, si désiré.
Repliez les bords du papier pour former une papillote bien scellée : pliez les côtés, puis roulez ou pincez les extrémités afin d'emprisonner la vapeur, sans comprimer la papillote.
Placez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez 12 à 15 minutes selon la taille des gambas. Leur chair doit être opaque et légèrement ferme au toucher, sans rétraction excessive.
Sortez la plaque du four et laissez reposer la papillote 1 à 2 minutes. Ouvrez-la délicatement à distance de vous pour éviter la vapeur, puis transférez les gambas dans des assiettes chaudes. Arrosez-les du jus recueilli, parsemez-les du reste de ciboulette et ajustez l'assaisonnement avec le reste du sel avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gambas avec un vin blanc sec et aromatique, dont les notes d'agrumes accompagnent le citron vert et le gingembre. Une salade de jeunes pousses avec pamplemousse, avocat et vinaigrette à l'huile d'olive apporte fraîcheur et onctuosité. Du riz jasmin ou un quinoa citronné absorbe le jus de cuisson et complète le plat. Terminez avec une panna cotta au lait de coco, fraîche et peu sucrée, pour adoucir le piquant du gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les gambas dès la sortie du four pour préserver leur texture nacrée et la vivacité du citron vert. Vous pouvez toutefois les garder quelques heures au frais : le gingembre et l'ail parfumeront davantage la chair. Placez les gambas et leur jus dans un récipient en verre bien fermé afin de limiter le contact avec l'air. Réchauffez-les à la vapeur douce ou à feu très bas dans une poêle couverte, sans quoi leur chair risque de durcir. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac parfaitement étanche au congélateur. Leur texture sera moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
