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Ce plat associe un filet de cabillaud cuit au four à une préparation de tomates, d’oignon, d’ail et d’olives vertes. Le poisson reste fondant lorsqu’il est juste cuit, tandis que les tomates forment un jus lié et que les olives apportent une note saline. Le persil ajouté après la cuisson apporte une touche fraîche. Cette recette s’inspire des préparations méditerranéennes à base de poisson, de tomate et d’huile d’olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil. Sortir le cabillaud du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson.
Éplucher et ciseler finement l’oignon, puis écraser et hacher l’ail. Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajouter l’oignon et le faire suer 3–4 minutes en remuant. Incorporer l’ail et poursuivre une minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans colorer.
Couper les tomates en petits dés réguliers et détailler les olives vertes en rondelles. Les ajouter lorsque l’oignon est translucide, augmenter légèrement le feu et laisser compoter 4–5 minutes. Saler légèrement la préparation : les tomates doivent rendre leur jus et former une sauce liée, tandis que les olives restent fermes.
Éponger le cabillaud si nécessaire. Huiler légèrement un plat avec le reste de l’huile d’olive, puis déposer le filet sur un lit de préparation tomate-olive. Poivrer et saler légèrement les deux faces, en tenant compte du sel déjà présent dans les olives.
Répartir le reste de la préparation tomate-olive chaude sur le cabillaud et ses côtés. Verser éventuellement quelques cuillerées d’huile de cuisson restante pour conserver les sucs.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. Vérifier à partir de 12–13 minutes : la chair doit être opaque, s’effeuiller facilement à la fourchette et rester juteuse.
Pendant la cuisson, ciseler le persil. À la sortie du four, laisser reposer le poisson une minute, puis le parsemer de persil. Servir immédiatement avec un peu de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre la tomate et les olives. Une salade tiède de fenouil et d’agrumes convient en entrée grâce à ses notes fraîches et anisées. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement fondant et parfumé. Terminez avec un sorbet citron vert, dont l’acidité prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le cabillaud, puis placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, nappés du jus de cuisson. Après quelques heures au frais, la tomate et les olives auront davantage imprégné le poisson. Le lendemain, réchauffer doucement l’ensemble dans une sauteuse couverte, à feu très doux, pour préserver le moelleux. Pour une conservation plus longue, placer les portions refroidies dans un sac bien fermé et les congeler. Les laisser revenir progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
