Penne à la saucisse cathare et tomates charnues

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les penne; remuez au départ pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en testant la texture pour qu'elle garde une légère tenue sous la dent.

Pendant la cuisson des pâtes, retirez la peau de la saucisse et émiettez-la grossièrement avec un couteau pour obtenir des morceaux irréguliers qui libéreront meilleur goût à la cuisson.

Émincez l'oignon en fines lamelles et taillez la gousse d'ail en très petits copeaux; ces deux éléments devront fournir une base aromatique discrète mais présente.

Taillez les tomates en petits dés réguliers afin qu'elles fondent rapidement; conservez éventuellement un peu de jus pour apporter de la fraîcheur à la sauce.

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen; ajoutez d'abord l'oignon et faites-le suer sans coloration, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour développer les arômes sans brûler.

Augmentez légèrement le feu, ajoutez la saucisse émietté et faites-la revenir en remuant pour obtenir des morceaux bien dorés et croustillants sur les bords, ce qui renforcera le goût umami.

Baissez le feu, ajoutez les dés de tomates, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce réduise et s'épaississe; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson; remettez-les dans la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour enrober chaque penne, en ajoutant un filet d'eau de cuisson si vous souhaitez une texture plus liée et soyeuse.

Ciselez les feuilles de basilic et incorporez-en la moitié dans la poêle juste avant de servir pour parfumer le plat; répartissez le reste sur les assiettes pour une touche fraîche et visuelle, puis servez immédiatement pendant que les pâtes sont chaudes.