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Ce plat de penne associe une saucisse du Pays Cathare émiettée, des tomates en dés, l'ail et l'oignon dans une sauce courte, relevée de basilic frais. Les pâtes al dente apportent de la tenue, tandis que la saucisse dorée donne une texture généreuse et une saveur marquée. Le jus des tomates et l'eau de cuisson servent à lier la sauce autour des penne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les penne et remuez au départ. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente : elles doivent garder une légère tenue sous la dent.
Retirez la peau de la saucisse, puis émiettez-la grossièrement avec un couteau en morceaux irréguliers.
Émincez l'oignon en fines lamelles et taillez l'ail en très petits copeaux.
Taillez les tomates en petits dés réguliers et conservez éventuellement une partie de leur jus pour la sauce.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la saucisse émiettée et faites-la revenir en remuant peu au départ. Poursuivez jusqu'à ce que les morceaux soient dorés, avec les bords croustillants.
Baissez le feu, ajoutez les dés de tomates, salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement à découvert jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Égouttez les penne en réservant un peu d'eau de cuisson. Remettez-les dans la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour les enrober. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce doit être davantage liée.
Ciselez le basilic. Hors du feu, incorporez-en la moitié dans la poêle, puis répartissez le reste sur les assiettes. Servez immédiatement, pendant que les pâtes sont chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger et fruité, qui accompagne la saucisse sans masquer les tomates. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte fraîcheur et croquant. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les notes méditerranéennes ; un sorbet au citron ou à la verveine termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les penne avant de les ranger dans une boîte hermétique. Le lendemain, les parfums de la saucisse et de l'ail seront plus diffusés, tandis que les pâtes pourront être un peu moins fermes. Au réchauffage, ajoutez de l'eau pour détendre la sauce et retrouver une texture plus souple. La préparation se congèle en portions, dans un sac adapté, jusqu'à trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
