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Les farfalles crémeuses aux délices de la mer associent des pâtes en forme de nœud à des moules, des crevettes et du calamar. Les fruits de mer sont saisis avec l'ail, puis déglacés au vin blanc avant l'ajout de la crème fraîche. L'eau de cuisson réservée permet de détendre la sauce et d'enrober les pâtes, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les farfalles. Remuez délicatement et faites-les cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole chaude.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon et devienne translucide, sans prendre de couleur.
Ajoutez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calamar. Augmentez légèrement le feu et laissez saisir quelques minutes en remuant peu, jusqu'à légère coloration. Les fruits de mer doivent rester tendres, sans devenir caoutchouteux.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez bouillonner quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ moitié.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement napante. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les farfalles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée. Réchauffez l'ensemble une minute à feu doux, sans surcuire les fruits de mer.
Répartissez les farfalles dans les assiettes, parsemez immédiatement de persil frais haché et servez chaud. La sauce doit rester brillante et les fruits de mer moelleux.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau aux Fruits Frais et Vanille
Gâteau Rhum-Coco
Sorbet Givré au Citron Vert
Moelleux au chocolat noir intense
Fondant au chocolat noir et cœur coulant
Sernik polonais au citron
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Mousse Marron et Noix
Crumble pomme-banane
Gratin de fraises et meringue croquante
Moelleux vanillé aux éclats de macarons
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet ou un sauvignon peu boisé : son acidité allège la crème. Une salade de mâche et d'agrumes apporte fraîcheur et acidité, tandis que des légumes verts vapeur ou brièvement sautés ajoutent une note végétale et du croquant. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat dès la fin de la cuisson : les fruits de mer sont alors plus tendres et la sauce moins épaisse. Laissez les restes tiédir brièvement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, pour deux jours maximum. La sauce épaissit au froid et les arômes d'ail et de vin blanc deviennent plus marqués le lendemain. Réchauffez à feu très doux avec un petit trait d'eau ou une cuillère de crème fraîche pour détendre la sauce, sans dessécher les fruits de mer. Ne congelez pas ce plat : la crème risque de se dénaturer et les fruits de mer de devenir caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
