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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les farfalles. Remuez délicatement et faites-les cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole chaude.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon et devienne translucide, sans prendre de couleur.
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3
Ajoutez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calamar. Augmentez légèrement le feu et laissez saisir quelques minutes en remuant peu, jusqu'à légère coloration. Les fruits de mer doivent rester tendres, sans devenir caoutchouteux.
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4
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez bouillonner quelques minutes, jusqu'à ce que le liquide réduise d'environ moitié.
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5
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement napante. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Ajoutez les farfalles égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée. Réchauffez l'ensemble une minute à feu doux, sans surcuire les fruits de mer.
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7
Répartissez les farfalles dans les assiettes, parsemez immédiatement de persil frais haché et servez chaud. La sauce doit rester brillante et les fruits de mer moelleux.