Pâtes

Farfalles crémeuses aux délices de la mer

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les farfalles; remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les en réservant une petite louche d'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole chaude pour qu'elles se tiennent sans coller pendant que vous préparez la sauce.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et laissez-le devenir translucide en remuant constamment pour qu'il libère ses arômes sans brûler, ce qui donnerait une amertume désagréable.
3

Ajoutez les moules décortiquées, les crevettes et les rondelles de calmar dans la poêle. Augmentez légèrement le feu pour obtenir une belle saisie des fruits de mer : laissez-les colorer quelques minutes tout en remuant pour une cuisson homogène; surveillez la texture pour qu'ils restent tendres et ne deviennent pas caoutchouteux.
4

Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez le liquide bouillonner quelques minutes afin qu'il réduise d'environ moitié et concentre les parfums, ce qui donnera de la profondeur à la sauce.
5

Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement napante. Rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu; goûtez et ajustez en veillant à ne pas masquer la délicatesse des fruits de mer.
6

Ajoutez les farfalles égouttées dans la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour enrober chaque pâtes; si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Réchauffez l'ensemble une minute à feu doux pour que les saveurs se lient sans surcuire les fruits de mer.
7

Transférez les farfalles dans les assiettes, parsemez immédiatement de persil frais haché pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez chaud, en veillant à ce que la texture soit moelleuse et la sauce brillante et aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour une réussite constante privilégier des ingrédients de qualité et froids pour les fruits de mer afin d’éviter une cuisson excessive et un rendu caoutchouteux. Respecter la puissance du feu et adapter la chaleur plutôt que le temps, une poêle trop chaude brûle l’ail et assèche les fruits de mer tandis qu’un feu trop doux ne laissera pas réduire correctement le vin. Saler l’eau des pâtes généreusement avant la cuisson pour obtenir une assaisonnement de base efficace qui rehausse la sauce plus tard. Égoutter les pâtes sans les rincer permet à l’amidon de rester en surface et d’aider la sauce à mieux accrocher. Ajouter les fruits de mer à température ambiante favorise une cuisson uniforme et limiter le brassage évite qu’ils perdent leurs jus. Déglacer avec le vin quand la poêle est chaude mais non brûlante pour récupérer les sucs et concentrer les saveurs sans alcool agressif. Incorporer la crème hors du feu si la sauce doit rester brillante et éviter qu’elle ne fende, puis rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson pour juger du goût réel. Ciseler le persil au dernier moment pour préserver arôme et couleur. Laisser reposer une minute avant de servir pour que les saveurs se lient et la texture s’équilibre.

Nutrition (pour 100g)

148

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres