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Ces linguine associent moules, crevettes et calmars à des tomates cerises, de l'ail, du vin blanc sec et du persil. Les fruits de mer sont rapidement sautés, puis déglacés au vin avant d'être liés aux pâtes avec un peu d'eau de cuisson. Le résultat repose sur le contraste entre les pâtes al dente, les chairs marines et le jus des tomates. Le persil ajouté hors du feu conserve une note fraîche, tandis que l'huile d'olive et l'ail forment la base aromatique de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition, salez abondamment, puis plongez les pâtes longues. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente, en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson, réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
Égouttez les pâtes sans les rincer ; elles doivent garder leur tenue et leur amidon pour aider la sauce à y adhérer.
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive ; quand elle scintille, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brûler et reste légèrement doré.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les moules et les calmars en rondelles, puis les crevettes décortiquées. Faites sauter en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et les calmars tendres.
Déglacez avec le vin blanc sec en raclant le fond de la poêle. Laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à obtenir un léger nappage, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, baissez le feu, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes. Les tomates doivent libérer leur jus ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle, ou transférez les fruits de mer dans la casserole si nécessaire. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la sauce brillante enrobe chaque brin de pâte.
Si la préparation paraît sèche, ajoutez une cuillère ou deux d'eau de cuisson réservée. Mélangez jusqu'à ce que la sauce soit liée et nappe les pâtes.
Hors du feu, incorporez le persil frais finement haché. Rectifiez une dernière fois l'assaisonnement et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la fraîcheur accompagne les saveurs iodées. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte du croquant et de l'acidité en entrée. Des asperges ou des haricots verts rôtis ajoutent une note végétale. Terminez par une panna cotta citronnée, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez dès la sortie de la poêle pour préserver la tendreté des calmars et le croquant des tomates. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La sauce sera plus imprégnée, mais les pâtes moins fermes ; un filet d'huile d'olive limite leur adhérence. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit fond d'eau. L'ail et le persil seront moins vifs ; ajoutez des herbes fraîches si nécessaire. Congelez seulement si les produits de la mer étaient frais et non décongelés, dans un sac bien à plat, pendant un mois au maximum. Décongelez une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
