Salade tiède de pâtes à l'italienne du Nord
Un plat qui sait à la fois réchauffer et rafraîchir, la salade tiède de pâtes à l'italienne du Nord invite à la convivialité sans complication. Inspirée des saveurs simples du Nord de l'Italie, elle rassemble des ingrédients quotidiens - penne al dente, tomates cerises juteuses et fines tranches de jambon de Parme - pour créer un équilibre délicieux et rassurant. La roquette apporte une pointe poivrée et verte qui tranche avec la douceur des tomates, tandis que les copeaux de parmesan ajoutent une note umami et fondante qui lie l'ensemble. L'huile d'olive extra vierge et le vinaigre balsamique enveloppent chaque bouchée d'une rondeur fruitée et légèrement acidulée, relevée juste ce qu'il faut par le sel et le poivre noir. Facile à servir en plat principal léger ou en accompagnement généreux, cette salade tiède de pâtes se prépare sans prétention et plaît aux palais de tous les jours. Préparez-vous à savourer un mariage de textures et de goûts digne d'un déjeuner ensoleillé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes penne.
Remuez au démarrage pour éviter qu'elles ne collent et poursuivez la cuisson en suivant attentivement le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en goûtant une pièce 1 à 2 minutes avant la fin pour ajuster si nécessaire.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes penne.
Remuez au démarrage pour éviter qu'elles ne collent et poursuivez la cuisson en suivant attentivement le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, en goûtant une pièce 1 à 2 minutes avant la fin pour ajuster si nécessaire. -
Étape 2Dès que les penne sont al dente, versez-les dans une passoire pour les égoutter rapidement en conservant une partie de l'amidon de surface qui aidera la sauce à adhérer.
Rincez brièvement à l'eau froide seulement si vous souhaitez arrêter net la cuisson, puis secouez la passoire pour évacuer l'excès d'eau sans laisser les pâtes devenir détrempées.Dès que les penne sont al dente, versez-les dans une passoire pour les égoutter rapidement en conservant une partie de l'amidon de surface qui aidera la sauce à adhérer.
Rincez brièvement à l'eau froide seulement si vous souhaitez arrêter net la cuisson, puis secouez la passoire pour évacuer l'excès d'eau sans laisser les pâtes devenir détrempées. -
Étape 3Transférez immédiatement les pâtes encore légèrement chaudes dans un grand saladier.
Arrosez-les d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique, puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin que chaque penne soit enrobée uniformément sans briser la pâte.Transférez immédiatement les pâtes encore légèrement chaudes dans un grand saladier.
Arrosez-les d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre balsamique, puis mélangez à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin que chaque penne soit enrobée uniformément sans briser la pâte. -
Étape 4Préparez les ingrédients frais : coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus, effeuillez la roquette et séchez-la soigneusement dans une essoreuse, puis découpez le jambon de Parme en fines lanières.
Ajoutez-les aux pâtes et incorporez délicatement pour préserver la texture des feuilles et des tomates.Préparez les ingrédients frais : coupez les tomates cerises en deux pour libérer leur jus, effeuillez la roquette et séchez-la soigneusement dans une essoreuse, puis découpez le jambon de Parme en fines lanières.
Ajoutez-les aux pâtes et incorporez délicatement pour préserver la texture des feuilles et des tomates. -
Étape 5Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une touche de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez doucement en soulevant la préparation pour répartir les saveurs sans écraser les tomates ni abîmer la roquette.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une touche de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez doucement en soulevant la préparation pour répartir les saveurs sans écraser les tomates ni abîmer la roquette. -
Étape 6Répartissez la salade tiède dans les assiettes et terminez par des copeaux de parmesan disposés sur le dessus.
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la chaleur résiduelle des pâtes et la fraîcheur des légumes et du jambon.Répartissez la salade tiède dans les assiettes et terminez par des copeaux de parmesan disposés sur le dessus.
Servez immédiatement afin de profiter du contraste entre la chaleur résiduelle des pâtes et la fraîcheur des légumes et du jambon.
Les conseils du chef
Contrôle de la cuisson des pâtes en testant une pénne au centre pour qu'elle reste al dente et garde du mordant ce qui évite une salade pâteuse une fois refroidie. Rincer brièvement à l'eau froide uniquement si vous devez freiner la cuisson pour un service différé sinon préférez égoutter sans rincer pour conserver l'amidon qui aide la sauce à adhérer.
Égouttage parfait et léger secouage éliminent l'excès d'eau qui diluerait l'assaisonnement et provoquerait des tomates détrempées. Dosage de l'huile et du vinaigre ajusté au volume de pâtes permet d'obtenir une liaison brillante plutôt qu'un nappage gras donc ajouter par petites quantités et goûter au fur et à mesure.
Ajouter la roquette juste au moment de servir préserve son croquant et évite l'amertume développée par la chaleur. Couper les tomates cerises uniformément garantit une répartition homogène des jus et de la saveur.
Manipuler le jambon de Parme avec des gestes doux pour conserver sa chair et éviter qu'il rende trop de gras. Saler en deux temps en goûtant entre chaque ajout pour ne pas sursaler surtout si le parmesan est généreux.
Poivrer fraîchement moulu pour renforcer les arômes. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent sans que la salade devienne froide.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le gras, servez une salade tiède avec une salade verte simple en entrée qui apporte acidité et croquant grâce à une vinaigrette citronnée légère, ce qui contrebalance l'huile d'olive et le jambon.
En accompagnement, proposez un pain aux noix ou une focaccia tiède pour jouer sur la texture et renforcer les notes de noisette qui s'accordent au parmesan.
Côté boisson, un vin blanc sec à bonne acidité mettra en valeur les tomates et nettoiera le palais entre les bouchées salées.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré offrira une douceur progressive sans écraser l'ensemble.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre salade tiède de pâtes, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Attention, l'acidité du vinaigre balsamique peut altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps. Évitez de mélanger les ingrédients avant de servir pour préserver leur intégrité et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, remplacez les pâtes par des pâtes à base de quinoa ou de riz.
Pour un substitut au parmesan, optez pour un fromage végétal ou des noix de cajou mixées pour un effet crémeux.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles molles et pâteuses après le mélange avec l'huile et le vinaigre ?
Pourquoi les tomates perdent-elles toute leur tenue et rendent de l'eau dans la salade tiède ?
Pourquoi la roquette flétrit-elle et devient-elle amère après avoir été ajoutée aux pâtes tièdes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
