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Ce plat associe des dés de porc dorés à une sauce crémeuse relevée par la moutarde, avec l'échalote et l'ail pour la base aromatique. La viande est saisie avant de mijoter dans la crème fraîche : la sauce épaissit, enrobe les morceaux et adoucit la force de la moutarde. Servez-le avec du riz, des pâtes ou des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'échalote et la gousse d'ail, puis taillez-les très finement. Réservez-les séparément pour les ajouter au bon moment.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude et non fumante avant d'ajouter la viande.
Ajoutez les dés de porc en une seule couche. Laissez-les colorer 4 à 5 minutes sans trop remuer, puis retournez-les régulièrement jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Baissez légèrement le feu, incorporez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer 1 à 2 minutes en remuant. Ils doivent libérer leur parfum sans coloration.
Dégraissez si nécessaire en retirant l'excès d'huile de la poêle. Ajoutez la moutarde, puis mélangez pour enrober les dés de porc.
Retirez la poêle du feu. Mélangez la moutarde avec une partie de la crème fraîche, puis incorporez le reste en filet tout en remuant. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir.
Remettez à feu doux et laissez mijoter 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir et la viande devenir tendre. Si elle épaissit trop, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement en nappant du riz, des pâtes ou des légumes verts avec la sauce et les dés de porc.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc rond et légèrement boisé accompagne la crème et répond au piquant de la moutarde. Une salade de roquette, de pomme et de vinaigre de cidre apporte une fraîcheur acidulée. Des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin ajoutent du croustillant. Terminez avec une salade d'oranges à la fleur d'oranger, légère et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La sauce sera plus fondue et plus onctueuse, tandis que les arômes de l'ail, de l'échalote et de la moutarde seront davantage mêlés. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau et faites chauffer à feu très doux afin de détendre la sauce sans la brusquer. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le plat dans un contenant parfaitement étanche au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
