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Le douillon est une poire évidée, garnie puis enveloppée de pâte feuilletée avant d’être cuite au four. Dans cette version, les amandes effilées caramélisées au sucre roux et parfumées à la vanille remplissent le cœur du fruit. La cuisson donne une pâte dorée et croustillante, tandis que la poire devient fondante sans perdre sa forme. Le contraste entre le feuilletage, la chair juteuse et la garniture aux amandes fait de ce dessert une préparation adaptée au goûter comme à la fin d’un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle ou tournante selon votre four. Positionner la grille au milieu. Le four doit être à température avant d’enfourner.
Choisir des poires fermes mais mûres à point. Les peler en conservant la queue, puis évider le cœur avec un vide-pomme ou une petite cuillère en faisant tourner l’outil, sans percer la base.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle large jusqu’à ce qu’il sente la noisette, sans le laisser noircir. Ajouter les amandes effilées et le sucre roux, puis remuer jusqu’à une légère coloration dorée.
Hors du feu, incorporer l’extrait de vanille au mélange chaud. Laisser tiédir quelques instants : la préparation doit épaissir légèrement et rester manipulable.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Découper deux carrés réguliers d’environ 10 cm de côté.
Poser chaque poire évidée au centre d’un carré, base vers le bas. Si elle est irrégulière, l’égaliser légèrement au couteau pour qu’elle reste droite.
Remplir le creux de chaque poire avec le mélange aux amandes à l’aide d’une cuillère. Tasser légèrement la garniture jusqu’au fond, sans la faire dépasser.
Replier les quatre coins de pâte vers le sommet de chaque poire en faisant légèrement chevaucher les bords. Pincer les jointures et les sceller avec les doigts, en humectant très légèrement la pâte si nécessaire. Réfrigérer 10 minutes.
Battre l’œuf dans un petit ramequin. Badigeonner les douillons en fines couches successives, en insistant sur les jointures. Faire éventuellement quelques incisions superficielles dans la pâte pour décorer.
Déposer les douillons sur une plaque froide recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfourner sur la grille du milieu.
Cuire pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et le feuilletage croustillant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Laisser tiédir les douillons quelques minutes sur une grille avant de servir. La pâte se raffermit et les jus se stabilisent ; la découpe devient alors plus nette.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin liquoreux aux notes de miel et d’abricot, dont la douceur prolonge celle de la poire. Une salade de mâche et de roquette, assaisonnée au vinaigre de cidre et accompagnée de chèvre frais, apporte un contraste acidulé. Une boule de glace à la vanille apporte fraîcheur et onctuosité au feuilletage beurré. Une tisane à la fleur d’oranger ou un café corsé accompagne bien le croquant des amandes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les douillons dès leur sortie du four pour profiter du feuilletage croustillant. Après quelques heures, le jus de la poire humidifie la pâte ; le lendemain, les arômes de vanille et d’amande sont plus fondus. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui ramollit la croûte. Un passage rapide dans un four chaud ravive le feuilletage. Pour une conservation longue, congelez les douillons bien refroidis dans un sac étanche. Sortez-les quelques heures avant le service, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
