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Le crumble aux abricots est un dessert composé de fruits cuits, recouverts d’une pâte sablée émiettée. Les abricots apportent une garniture juteuse et acidulée, tandis que la farine, le beurre et le sucre forment un dessus doré et croustillant. Le sucre vanillé parfume les fruits. La pâte est travaillée rapidement du bout des doigts afin de conserver de petits morceaux de beurre, puis répartie sans être compactée. Après cuisson, les abricots deviennent fondants et leur jus nappe le fond du plat ; un repos de quelques minutes permet à la garniture de se stabiliser. Ce crumble se sert tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou une glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille au milieu. Sortir le plat à gratin pour le remettre à température ambiante.
Laver les abricots, les essuyer, les fendre et retirer les noyaux. Couper la chair en quartiers réguliers de taille moyenne.
Mettre les morceaux d’abricot dans un saladier, ajouter une partie du sucre et le sucre vanillé, puis mélanger délicatement sans écraser. Répartir les fruits en une seule couche dans le plat.
Dans un autre récipient, mélanger la farine et le reste du sucre. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis sabler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse avec des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois.
Tasser légèrement la préparation sableuse entre les doigts, puis la parsemer sur les abricots en couvrant la surface et les bords. Laisser toutefois quelques zones fines et plus exposées.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 minutes environ. Le dessus doit être d’un doré soutenu et croustillant ; s’il colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
À la sortie du four, laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir tiède, seul ou avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Saumon croustillant aux poivrons
Lotte au Sancerre
Tomates farcies au bœuf
Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Gambas au gingembre et citron vert
Courgettes farcies gratinées et sauce
Pâté lorrain au Riesling
Pommes de terre Sarladaises
Écrasé de brocoli et pommes de terre au beurre
Thon maréchal aux poivrons et ail
Rognons de porc sauce Madère
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un vin doux naturel ou un vin blanc moelleux, qui accompagne la douceur et les notes fruitées de l’abricot. Un sorbet citron apporte une fraîcheur acidulée. Café corsé ou thé noir fumé équilibrent le dessert par leur amertume ; menthe fraîche et amandes effilées torréfiées ajoutent fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le crumble à température ambiante pendant les premières heures, couvert d’un linge sec plutôt que de film plastique pour limiter le ramollissement du dessus. Les abricots continuent de libérer leur jus après la cuisson. Le lendemain, placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four à basse température pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans une boîte hermétique et congelez-les sans attendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
