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Ces croquettes associent une purée de pommes de terre liée à la béchamel, des crevettes grises et des œufs de lump. La préparation refroidie est façonnée, enrobée d'œuf et de chapelure, puis frite jusqu'à obtenir une coque dorée et croustillante. Leur intérieur reste moelleux, avec des morceaux de crevettes et des grains d'œufs de lump qui apportent une texture légèrement ferme et une saveur marine. Elles se servent chaudes en entrée ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et plongez-les dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15–20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égouttez, remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l'humidité, puis écrasez-les avec la moitié du beurre, sans trop travailler la purée.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire une minute sans coloration en remuant. Versez le lait tiède progressivement en fouettant, puis poursuivez à feu doux jusqu'à ce que la béchamel nappe la cuillère. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre.
Mélangez progressivement la purée et la béchamel encore tièdes dans un grand saladier, jusqu'à obtenir une préparation ferme mais non sèche. Hachez grossièrement les crevettes grises, ajoutez-les avec les œufs de lump, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les crevettes.
Transférez la préparation dans un récipient, couvrez-la d'un film alimentaire au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Prélevez ensuite des portions à la cuillère ou avec les mains légèrement humidifiées, puis façonnez des croquettes ovales ou rondes en les compactant juste assez.
Battez l'œuf dans une assiette creuse avec le reste du sel et du poivre, puis répartissez la chapelure dans une seconde assiette. Passez chaque croquette dans l'œuf battu en couvrant toute la surface, puis roulez-la dans la chapelure en pressant légèrement pour obtenir un enrobage uniforme.
Placez les croquettes panées au frais sur une grille pendant 15–20 minutes. Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole profonde, en contrôlant la température avec un thermomètre. Plongez 2 à 3 croquettes à la fois et faites-les frire environ 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée et croustillante. Retournez-les si nécessaire.
Sortez les croquettes avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant ou une grille pour retirer l'excédent d'huile. Assaisonnez immédiatement si désiré, laissez reposer une minute, puis servez chaud avec une sauce citronnée ou une salade croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade de mâche et de concombre citronnée : sa fraîcheur allège la friture et sa texture croquante contraste avec le cœur moelleux. Des pommes de terre vapeur écrasées au beurre citronné prolongent leur douceur, mais rendent l'ensemble plus consistant. Un vin blanc sec accompagne les saveurs iodées. Un sorbet au citron ou à la pomme verte termine le repas avec une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croquettes refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec une feuille de papier absorbant au fond pour retenir l'humidité. Leur cœur gagne en tenue avec le temps, tandis que la chapelure perd progressivement son croustillant. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud. Évitez le micro-ondes, qui ramollit et rend la panure élastique. Pour une garde longue, congelez les croquettes bien à plat dans un sac adapté. Plongez-les directement dans l'huile chaude, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
