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Le flan de carottes est une préparation salée composée de carottes cuites et réduites en purée, liées avec des œufs et de la crème fraîche. Le fromage râpé apporte une note plus marquée, tandis que la noix de muscade parfume l'ensemble. Cuit au four dans un bain-marie, il se déguste en entrée ou en accompagnement. Sa texture réussie est lisse et fondante : le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four, puis se raffermit pendant le repos. Il peut être présenté dans un grand moule à flan ou dans plusieurs petits ramequins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu du four.
Épluchez et rincez les carottes, puis coupez-les en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Si elles sont très grosses, détaillez-les en tronçons plus petits.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuiseur vapeur. Faites cuire les carottes 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau.
Égouttez soigneusement les carottes, transférez-les dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, puis réduisez-les en purée très lisse en raclant les parois. Passez la purée au tamis si nécessaire.
Cassez les œufs dans un grand saladier et fouettez-les légèrement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la crème fraîche en filet, sans cesser de mélanger.
Ajoutez la purée de carottes tiédie au mélange d'œufs et de crème, puis incorporez le fromage râpé. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Beurrez un moule à flan ou plusieurs petits ramequins, puis versez-y la préparation. Tamisez-la si nécessaire et tapotez légèrement les contenants pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
Placez les moules dans un bain-marie avec de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur, puis enfournez. Laissez cuire environ 30 minutes : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, avec un dessus légèrement doré.
Sortez le ou les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes hors du bain-marie. Démoulez-les délicatement avec une lame fine si nécessaire, puis servez-les tièdes ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
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Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade verte croquante, assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème. Un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un Sauvignon, convient aussi. Des panais ou des courgettes rôtis au thym ajoutent une texture contrastée. En fin de repas, une compote de pomme acidulée ou un sorbet citron apporte une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le flan, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement sur sa surface pour éviter qu'elle ne sèche et pour le protéger des odeurs. Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Sa texture devient plus ferme le lendemain, tout en restant fondante. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique et congelez-les dans le compartiment à très basse température de votre appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
