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Ce millefeuille associe des couches de truite fumée à une fondue de poireaux liée à la crème fraîche épaisse. L’échalote apporte une note douce, tandis que le citron et l’aneth allègent la richesse de l’ensemble. Servi froid ou légèrement tempéré, il convient à une entrée et se monte directement dans une assiette, sans cuisson de la truite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le poireau : coupez les racines et le vert foncé, fendez-le en deux, puis rincez entre les feuilles. Égouttez-le et séchez-le avant de le tailler en demi-lunes d’environ 2 mm. Épluchez et ciselez finement l’échalote.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites fondre le beurre sans le brunir, puis faites suer l’échalote pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le poireau, salez légèrement, poivrez, baissez au minimum et laissez confire environ 10 minutes en remuant : il doit être fondant tout en gardant une légère tenue.
Versez la crème fraîche épaisse sur le poireau et l’échalote, puis mélangez à feu légèrement augmenté. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Retirez du feu, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez tiédir.
Pendant la cuisson, pressez le citron pour récupérer le jus sans pulpe et hachez finement l’aneth en réservant quelques brins. Mélangez une partie du jus et la plupart de l’aneth à la fondue de poireaux tiédie.
Disposez une grande assiette froide ou tempérée. Posez une couche de truite fumée en lanières régulières et tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère. Ajoutez une fine couche de fondue, puis répétez l’alternance une deuxième fois, voire une troisième, en terminant par la truite.
Juste avant de servir, arrosez le millefeuille avec le jus de citron restant, poivrez légèrement au moulin et parsemez l’aneth réservé. Servez sans attendre, éventuellement avec du pain de campagne légèrement toasté.
Plats de résistance de saison
Aile de raie au beurre citronné
Bananes au jambon, crème à l'estragon
Crique dorée au fromage
Pain de poisson à la tomate
Colin à la crème persillée
Cancoillotte onctueuse au metton et à l'ail
Cabillaud aux épices et beurre soja
Melsa farcie au bœuf et riz parfumé
Escalopes de foie de canard laquées au miel
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Dinde aux marrons et crème
Escalope de poulet au chèvre fondu et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce millefeuille avec un vin blanc sec à l’acidité vive, qui équilibre la crème et le sel de la truite fumée. Une salade de mâche assaisonnée au citron apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au beurre prolongent la texture fondante sans masquer le goût fumé. Un sorbet au citron ou au yuzu peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le millefeuille dans une boîte hermétique dès la fin du montage. Un repos de deux heures au réfrigérateur permet aux parfums de citron et d’aneth de se diffuser. Le lendemain, la fondue de poireaux peut avoir rendu un peu d’humidité : égouttez légèrement le fond du plat avant de servir. Posez un film alimentaire directement contre la dernière couche pour limiter le dessèchement et l’oxydation de la truite. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien emballées dans un contenant rigide afin de ne pas écraser les couches. Décongelez-les quelques heures au réfrigérateur avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
