Entrée

Flan de carottes fondant à la muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 45 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène; placez la grille au milieu afin que le flan cuise régulièrement sans brunir excessivement le dessus.
2

Épluchez les carottes, rincez-les et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme; si elles sont très grosses, coupez-les en tronçons plus petits.
3

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuiseur vapeur; plongez les carottes et laissez cuire 12–15 minutes selon leur taille jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres et s'écrasent facilement avec la pointe d'un couteau.
4

Égouttez soigneusement les carottes pour éliminer l'excès d'eau qui alourdirait la texture; transférez-les dans le bol d'un mixeur ou d'un blender et réduisez en purée très lisse en raclant les parois pour éviter les grumeaux; si nécessaire, passez la purée au tamis pour une onctuosité maximale.
5

Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène; incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une liaison soyeuse.
6

Ajoutez la purée de carottes tiédie dans le mélange œufs-crème, puis incorporez le fromage râpé; assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ou en poudre; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans zones sèches ni grumeaux, et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
7

Beurrez un moule à flan ou plusieurs petits ramequins et versez-y la préparation en la tamisant si vous voulez éliminer les dernières imperfections; tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air et obtenir une surface régulière.
8

Enfournez les moules dans un bain-marie (eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules) pour une cuisson douce et crémeuse; laissez cuire environ 30 minutes: le flan doit être pris au centre mais encore légèrement tremblotant, et le dessus légèrement doré.
9

Sortez le ou les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes hors du bain-marie pour qu'ils se raffermissent sans se dessécher; démoulez délicatement à l'aide d'une lame fine si nécessaire et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement la texture onctueuse et les arômes des carottes et de la muscade.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un flan de carottes repose sur la texture de la purée et l’équilibre des liquides, donc obtenir une purée parfaitement lisse et sans eau excédentaire évite un flan trop humide et granuleux. Si les carottes ont été cuites à l’eau, presser doucement la purée dans un torchon propre pour éliminer l’eau de cuisson et concentrer la saveur. Pour un liant homogène, tempérer les œufs en ajoutant la crème à température ambiante plutôt que froide afin d’éviter la séparation et obtenir une cuisson uniforme. L’assaisonnement doit être progressif, goûter la purée avant d’ajouter le sel et la noix de muscade pour corriger sans excès car le fromage apporte déjà du sel. Utiliser un fromage râpé de bonne tenue évite un liquide graisseux en surface, et incorporer le râpé à la purée chaude fait fondre légèrement les protéines pour une liaison meilleure. Beurrer le moule généreusement et, si besoin, chemiser avec du papier sulfurisé pour un démoulage net. Surveiller la cuisson plutôt que le temps seul et tester le cœur avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre pour garantir une consistance onctueuse. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres