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La carpe à l’alsacienne est un filet de carpe cuit au four avec des oignons fondants, du vin blanc sec et de la crème fraîche épaisse. Le beurre accompagne la cuisson des oignons, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La sauce reste douce et aromatique, avec le vin blanc pour relever la chair du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Installer la grille au milieu et beurrer légèrement le plat avec une partie du beurre.
Peler et émincer l’oignon en fines lamelles. Ciseler le persil et le réserver séparément.
Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et les laisser compoter en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés, sans noircir.
Saler et poivrer les filets de carpe des deux côtés, puis les déposer côté peau vers le bas si elle est présente. Égoutter légèrement les oignons, les répartir sur les filets sans couvrir toute la chair.
Verser délicatement le vin blanc autour des filets, jamais directement sur leur chair fragile. Laisser reposer une minute pour que l’alcool s’évapore légèrement.
Enfourner pour 18 à 22 minutes selon l’épaisseur des filets. Vérifier la cuisson au centre : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans être sèche.
Retirer le plat du four, répartir la crème fraîche épaisse sur les filets encore chauds, puis remettre au four 4 à 6 minutes. La crème doit être chaude et liée, sans se séparer.
Sortir la carpe et la parsemer immédiatement de persil ciselé. Laisser reposer une minute, puis servir chaud avec la sauce au vin et aux oignons.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pignons et miel doré
Pêches au sabayon citronné
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Poires au vin rubis et nappage chocolat soyeux
Sorbet fraise intense
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Mousse Banane et Chocolat noir
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Gâteau fondant chocolat et framboises fraîches
Terrine de pommes au cidre
Fondue au chocolat noir soyeuse
Flan Cerises et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette carpe avec un riesling ou un pinot blanc d’Alsace : leur fraîcheur équilibre la crème. Une salade acidulée au citron et aux pommes apporte du contraste. Pommes de terre vapeur, purée légère ou haricots verts complètent le plat ; terminez par une poire pochée ou une compote citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le poisson et sa sauce dans un récipient hermétique. Si la sauce reste dans le plat, filmez sa surface au contact pour éviter qu’une pellicule sèche se forme. Les oignons seront plus parfumés le lendemain. Pour une conservation de plus de deux jours, mettez le poisson et sa sauce dans un sac de congélation. La crème peut légèrement changer de texture après décongélation. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez l’ensemble à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
