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La crème pâtissière à la vanille est une crème cuite composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et de fécule de maïs. La vanille infusée parfume la préparation, tandis que les jaunes et le beurre lui donnent sa richesse. Épaissie à la casserole, elle devient lisse, nappante puis ferme en refroidissant. Elle sert notamment à garnir tartes, choux et mille-feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendez la demi-gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse et les graines, puis chauffez doucement jusqu'au frémissement, sans faire bouillir. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Pendant l'infusion, placez les jaunes d'œuf dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez brièvement jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et plus clair, avec une texture homogène.
Tamisez la fécule de maïs au-dessus du saladier, puis incorporez-la progressivement au fouet. Arrêtez lorsque la préparation est lisse et homogène, sans amas de fécule.
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez une partie du lait chaud en filet sur le mélange aux jaunes tout en fouettant sans pause, puis ajoutez le reste progressivement. La préparation doit être tiède et parfaitement homogène.
Reversez le mélange dans la casserole propre et faites cuire à feu moyen-doux. Remuez sans interruption, en allant du centre vers les bords, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
Dès que la crème commence à bouillir légèrement et nappe le dos de la spatule, retirez la casserole du feu. Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. La crème doit être brillante et soyeuse.
Transvasez la crème dans un plat peu profond et lissez la surface. Filmez au contact, puis laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur si besoin. Utilisez-la lorsqu'elle est bien froide et a repris sa tenue.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une tartelette aux fruits rouges ou un coulis d'agrumes : leur acidité équilibre sa douceur et sa richesse. Une compotée de pommes au caramel léger prolonge ses notes beurrées sans l'alourdir. Un thé noir peu tannique ou un genmaicha convient aussi grâce à ses notes toastées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique propre. Gardez-la ainsi pendant quarante-huit heures au maximum. Filmez toujours directement la surface pour empêcher la formation d'une peau sèche. Le parfum de la vanille se développe encore le lendemain, mais la texture peut se raffermir au froid. La congélation est déconseillée : après décongélation, la fécule peut rendre la crème granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
