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Les bananes meringuées caramélisées sont un dessert composé de bananes dorées au beurre, recouvertes de meringue puis passées au four. La cuisson caramélise les faces du fruit, tandis que la meringue dore en surface et reste plus moelleuse dessous. Le jus de citron apporte une note acidulée qui équilibre le sucre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Placez une grille au centre du four.
Pelez les bananes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, sur une planche.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Déposez les demi-bananes côté chair et laissez caraméliser 1 à 2 minutes sans les déplacer. Retournez-les, dorez l'autre face une minute, puis réservez-les sur une assiette chaude.
Dans un bol parfaitement propre et sec, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne avec la pincée de sel. Augmentez progressivement la vitesse lorsqu'ils deviennent mousseux, jusqu'à obtenir une consistance ferme et aérienne.
Lorsque les blancs forment des pics souples, incorporez le sucre en pluie fine tout en continuant de fouetter. Poursuivez jusqu'à obtenir une meringue satinée, dense et brillante, qui se tient lorsque vous soulevez le fouet.
Ajoutez le jus de citron en filet, puis incorporez-le rapidement et délicatement à la meringue.
Déposez les bananes dorées côte à côte dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement.
À la cuillère ou avec une poche munie d'une douille, recouvrez chaque morceau de banane de meringue. Formez des volumes et des pointes sur la surface.
Enfournez immédiatement pendant 8 à 12 minutes. Surveillez la meringue : elle doit gonfler et prendre une teinte dorée uniforme sans brunir excessivement. Sortez le plat dès que la coloration désirée est atteinte.
Servez les bananes meringuées chaudes ou tièdes. Accompagnez-les éventuellement d'une glace vanille ou d'un coulis fruité au moment du service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez éventuellement un vin blanc liquoreux peu alcooleux : sa fraîcheur fruitée équilibre la douceur de la meringue et de la banane. Une salade d'agrumes à la menthe apporte une note vive et légère. Un café expresso ou un chocolat chaud légèrement amer contraste avec le sucre et renforce les notes grillées. Un sorbet citron rafraîchit le palais et allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bananes meringuées dès la sortie du four. Après quelques heures, le sucre peut perler et la meringue ramollir ; le lendemain, le fruit perd aussi de sa tenue. Conservez les restes dans une boîte hermétique, sans superposer les morceaux. Évitez le réfrigérateur, qui rend la meringue collante, et gardez-les dans un endroit frais et sec pendant quelques heures seulement. Un film alimentaire posé sur les bords du plat, sans toucher la meringue, protège la préparation. Ne congelez pas ce dessert : la meringue perdrait sa structure et la banane deviendrait pâteuse à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
